夏日时节，位于重庆市江津区油溪镇丹凤社区的舒福田家庭农场花椒园内，连片椒树郁郁葱葱，青亮饱满的花椒正缀满枝头，空气中弥漫着浓郁的麻香。农技人员正蹲在田间，指导农户开展压枝、新梢短截和锈病预防管护。

“今年这片园子的第二批花椒将延后采收，错峰上市，优质优价。”农场负责人舒福田说。

据介绍，江津现有花椒种植面积53万亩，鲜花椒年产量35.4万吨。自推广花椒带枝采收技术以来，花椒集中在6月左右抢收，虽然色泽翠绿，但是麻味略显不足，还面临集中上市价格走低、用工紧缺、易伤树死株等多重产业痛点。

转机来自一项技术创新。

江津区农业农村委高级农艺师苏家奎首创并推广的花椒分批延迟采收技术，将花椒采收期从6月集中采摘，分为6月和8至9月两次采摘。检测结果显示，实行延迟采收后，花椒中决定麻味的核心物质山椒素含量提升了3至5倍，整体种植效益也提高了75%以上。

“传统农业讲究‘抢农时’，我们为何反其道而行之？”苏家奎道出答案：江津本地集聚了400余家花椒深加工企业，花椒油、火锅底料、花椒精油等高端产品对高麻度花椒需求旺盛，但6月早采的花椒山椒素含量偏低，花椒很难卖出好价格，产业附加值难以释放。

看似简单的“延迟采收”，背后配套一整套标准化科学种植管护体系。这套技术由分批留枝、科学修剪两大环节组成：第一次采收时每株花椒均匀分散保留约四分之一结果枝，剩余枝条正常按时采收；同步配合新梢短截、压枝、锈病防治等管护操作，均衡调配树体养分，化解晚挂果枝条抢夺来年结果枝养分、病害诱发落果等难题。

新技术落地田间，最直观的变化发生在种植户身上。

舒福田给记者算了一笔账：过去6月集中采收如同“打仗”，短短十几天要完成全部采摘，全村争抢采椒工，人工成本高、用工缺口大；如今采收周期拉长至9月，分批错峰采摘，用工压力被均匀分散，劳作强度大幅降低。

收益提升效果看得见、摸得着。“以前担心花椒晚采没人收购、造成来年减产，现在政府对接食品企业签订保价订单，按麻度分级收购，我们完全放下顾虑。”舒福田说，品质达标、麻度更高的花椒还能对接高端加工收购渠道，每斤收购价比普通市价高出7至8元。

新技术带来的品质和产量升级，也让本地加工企业迎来发展新机遇。

重庆俊博食品有限公司负责人周洪介绍，江津花椒产业规模大、产业链完善，但以往本地青花椒成熟度不够麻度不足，企业生产火锅底料、精品花椒油等产品仍需大量外购外地红花椒，成本居高不下。高麻度青花椒问世后，本土高麻度青花椒可替代以往大量外购的外地红花椒，助力企业深耕熬煮类调料市场，抢占干花椒高端赛道。

江津区农业农村委相关负责人表示，依托独特高麻度品质及产业规模化优势，江津青花椒性价比突出，产区竞争优势持续扩大。

2026年，江津区持续开展技术培训与田间观摩，成熟的种植样板带动大批椒农主动采用分批延迟采收技术。目前，江津区青花椒分批采收技术示范田规模约2000亩，预计可为椒农增加收入400万元以上。