为什么牛奶被视为“最接近完美的食物”？原因在于牛奶的营养成分全面均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和活性物质。而牛奶好不好，则要看品质和卫生指标。

在第十七届中国奶业大会上发布的《“十四五”期间我国奶牛养殖业发展十大成就》报告显示，“十四五”期间，中国生鲜乳的蛋白率、乳脂率、体细胞数、菌落总数等核心指标都优于欧盟标准。

从营养品质看，2021~2025年，我国生鲜乳的蛋白率分别为3.34%、3.35%、3.41%、3.38%、3.38%，乳脂率分别为3.93%、3.97%、4.02%、3.98%、4.01%。欧盟标准对蛋白率的要求为≥2.9%（脂肪含量为3.5%时，其他情况下，按脂肪含量等比例换算），从数据来看，我国每年生鲜乳蛋白率数据均符合且优于欧盟要求，乳蛋白率水平已超过一些奶业发达国家的同年水平。

从卫生指标看，体细胞数和菌落总数管控水平居于全球前列。“十四五”期间，我国生鲜乳体细胞数稳定保持在25万个/mL以下，而欧盟标准为≤40万个/mL；规模化牧场生鲜乳菌落总数平均水平低于3万CFU/mL，而欧盟标准为≤10万CFU/mL，伊利已连续3年实现菌落总数小于1万CFU/mL，进入“四位数时代”。

也可能有人好奇，生鲜乳的蛋白质含量高，意味着什么？

要知道，蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的主要承担者。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要成分，约占人体全部质量的18%。可以说，没有蛋白质就没有生命。

而能为人类提供蛋白质的食物非常多，怎么去评价这些蛋白质好不好呢？主要看两个因素，一是蛋白质中氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近，二是这种蛋白质被消化吸收的效率。

目前，蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）是国际通用的评价标准。中国营养学会2025年发布的《食物蛋白质质量评价技术规范》显示，牛奶浓缩蛋白、全脂牛奶的PDCAAS均为满分1，DIAAS分别高达118和114。这意味着牛奶的氨基酸组成与人体需求高度匹配，极易消化吸收，可弥补精米白面等不完全蛋白的短板。

中国生鲜乳整体水平显著提高，实现从跟跑到领跑，又是怎么做到的？

“中国生鲜乳核心指标全面优于欧盟，得益于全产业链的系统性科技创新。从牧场到餐桌，中国奶业已建立起一套严于国际标准的质量管控体系。”国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利肯定地说。

以伊利的做法为例，从遗传品种上看，奶牛的乳蛋白遗传力在0.35~0.5之间。换句话说，要繁育出乳蛋白率高的“奶牛女儿”，就要想办法选出乳蛋白率优异的“奶牛父母”。

伊利乳业国家技术创新中心研发出了拥有自主知识产权的“育种1号芯片”，可高效筛选优良种牛，繁育出先天能力强的优质奶牛。当犊牛出生后，通过采集毛囊、血液或耳组织进行检测评估，就能精准挑选出最好的“牛爸爸”“牛妈妈”，从源头保障牛奶高营养。

在日粮饲喂方面，伊利推动合作伙伴自产特优级苜蓿占比超60%，达国际顶级水平。玉米青贮在奶牛日粮中占据半壁江山，伊利通过实践显著提升其核心营养指标，干物质比例达33.55%、干物质淀粉达33.23%。同时创造性利用小麦秸秆、苹果渣等农副产物复合混贮，近三年降低合作牧场饲喂成本86亿元，推动生鲜乳成本显著下降，国际竞争力跨越式提升。

在热应激防控和健康管理方面，伊利首创奶牛热应激全域防控体系，推广AI视觉喷淋、感应智能喷淋，实现“有牛喷淋、无牛停机”，2025年夏季单产降幅低至2.4%，有效破解行业难题。同时，将数字化工具全面应用到奶牛的健康管理之中，“伊起牛”智慧牧业生态系统让合作牧场实现“一键养奶牛”“一屏管完牧场事”，通过给奶牛佩戴智能项圈和耳标，实现采食、睡眠、活动、反刍等数据实时监测，异常情况手机即时提醒，将健康问题解决在萌芽阶段。

在质量检测方面，伊利投入10.66亿元购置全球顶尖检测设备，年检测费用超4亿元，43个实验室获国家CNAS认可，名列中国乳企第一，检测能力获得国际互认。

从奶牛单产、牛奶品质、安全管控，到青贮技术、牧场管理、数智化转型、牛奶新鲜度，“十四五”期间，我国奶业始终坚持高质量发展，在多个关键领域跃居全球第一方阵，实现了前所未有的全面突破，从“跟跑者”转变为“并跑者”甚至“领跑者”，成为全球奶业版图中不可忽视的一块拼图。