在浙江省金华市，金华职业技术大学（以下简称“金华职大”）农学院里有个科研平台——金华市两头乌遗传育种与改良重点实验室（以下简称“实验室”），从优质种质资源的挖掘利用，到规模养殖标准化体系构建，再到肉品质分析及产品开发等方面，近几年成果迭出，正悄然改变着一个地方特色产业的发展轨迹。

金华两头乌又叫金华猪，因头尾黑、中间白而得名，有着1700多年养殖历史，被誉为“中华熊猫猪”，是我国首批畜禽遗传资源保护的地方猪种。然而，很长一段时间里，受生长速度慢、养殖成本高、瘦肉率偏低等因素制约，这一“国宝级”猪种一度濒临灭绝。

2023年，实验室成立后首要锁定的就是种质资源的保护与挖掘。截至去年底，该实验室已收集保存了金华两头乌I系、II系、III系优质种质资源。如针对料肉比高、瘦肉率低等问题，实验室利用全基因组检测技术进行分析，有效提速瘦肉率高的两头乌新品系培育。

“我们并非简单改良，而是在保留优质基因基础上，针对性培育火腿专用品系。”团队负责人李君荣介绍，通过优化腿型饱满度、脂肪均匀度等关键性状，从源头解决原料与加工脱节的问题。此外，实验室还发现，两头乌体内多种优质风味物质含量显著高于其他猪种，“这从科学上解释了为什么用两头乌制作的火腿风味尤为独特。”李君荣说。

值得一提的是，为了将这些研究成果转化为农户和企业的“致富密码”，团队通过“科技特派员”“百博入企”“博士创新工作站”等方式，手把手指导农户科学饲养。本地企业还定期将猪肉送至实验室检测，并根据结果调整饲养方案。

强化科技攻关的同时，针对金华火腿生产企业人员老化、人才短缺等问题，金华职大还联合金华市市场监督管理局、金华火腿行业协会及行业龙头企业，共同成立金华火腿学院并开设火腿班，培养“懂理论、精技艺、爱产业”的青年匠才。经过严格选拔，36名学生脱颖而出，成为火腿产业的准接班人。

“一手抓科技赋能，以两头乌实验室突破原料品质瓶颈；一手抓人才培育，以火腿学院培养传承人。”金华职大相关负责人表示，实验室与火腿学院“双轮”驱动的模式，正为金华两头乌和火腿产业高质量发展注入持续动能。

数据显示，2025年，金华地方猪饲养量22.1万头，能繁母猪存栏、商品猪出栏量分别达9033头、12.2万头，同比分别增长9.5%、35%，全产业链总产值达16.5亿元。完成前一阶段目标后，金华市政府又提出未来5年的发展方向：到2030年，两头乌产能达100万头以上，两头乌火腿产量20万条以上。