眼下，北京市昌平区的草莓已到采收季末期，相较于前几茬果，当下的草莓不仅个头较小，甜度和风味也有所下降。如果在前些年，北京天润园农业发展有限公司总经理夏秋桐总要为四五茬果的销路而发愁。但近两年，夏秋桐不再焦虑了，因为这些“次优果”有了新出路。

它们有的被送进加工车间，在经过40多个小时的低温冻干后，变成酥脆香甜的冻干草莓；有的熬制成浓稠的草莓酱，成为草莓宴上一道精致菜品的点睛之笔；还有的被提取出天然芳香物质，变身为草莓手工皂和香氛蜡烛。

如今，一条以草莓深加工为纽带、贯通一二三产的甜蜜产业链，正在昌平区悄然成形。

2022年，在距离天润园不远的流村镇，北京市古韵流村食品科技有限公司引入了一条冻干生产线。2023年至2024年，公司每年收购草莓四五十吨，覆盖天润园、康寿等5家大型合作社，解决了昌平约10%的草莓加工需求。

“我们不严格限制品种，但要求大小均匀，优选二级中果，鲜果必须早晨现摘，7点左右到厂加工，不隔夜。”北京市古韵流村食品科技有限公司总经理汪敏介绍，一颗草莓从鲜果到冻干成品，需要经过农残检测、挑选清洗、零下35摄氏度急冻以及长达40余小时的真空干燥，10斤鲜果大约只能产出1斤冻干产品。目前，企业已经推出草莓冻干和草莓果酱两款主打加工产品，当下正探索与合作社开展更深度的合作。

深加工不仅是“卖产品”，更可以“卖体验”。在昌平区崔村镇，67骑行驿站主理人鲁静和夏秋桐对草莓都有些想法，于是她们一起合作推出草莓宴，主打昌平特色农产品深度融合。金丝草莓鹅肝卷、芥末草莓沙丹虾、清远鸡炖昌平本地食材……30余道菜品将草莓以鲜果、冻干、果酱等多种形态融入中式佳肴。这样的想法源于一道草莓甜品“马上暴富”的爆火。

草莓宴的品种选择、菜品甜酸度的调配也在不断优化——圣诞红偏甜，适合甜品；红颜偏酸，更适合与肉类菜品搭配。“不同草莓品种适合不同的菜品，建议建立品种推荐标准，明确甜口、酸口菜品对应的草莓品种，提供科学依据。”夏秋桐说。

如果说草莓宴解决的是“体验”问题，那么草莓日化品则打开了一条新赛道。2026年3月，北京农学院生物与资源环境学院科研团队应邀参加第二十六届中国国际农用化学品及植保展览会，展台上同步展示的草莓手工皂等文创产品成为现场一大亮点。

这些日化品的研发者，是北京农学院生物与资源环境学院应用化学系主任赵文婷所在的师生团队。赵文婷介绍，产品的研发初衷源于草莓产业的现实困境：“农户采摘园留不住客流，游客摘完即走。我们希望用加工类产品增加游客深度体验，延长停留时间，同时提升草莓产业附加值。”团队从草莓中提取酯类、醇类、醛类、酮类等挥发性芳香物质，部分通过天然等同合成工艺制备，复现草莓的特征香气。不同草莓品种——如红颜、白雪公主等，因芳香物质占比不同，香味各有差异。原料颜色全部来自天然植物。目前，团队已研发出手工皂和香氛蜡烛两大品类，未来可拓展护手霜、洗发水、洗手液、浴球等常规日化品。

“天然原料加安全配方，兼顾颜值与实用性，这是我们的核心优势。”赵文婷告诉记者，草莓味天然日化品在市场上存量较少，竞争优势明显。她透露，团队正计划推出园区DIY工作坊，为草莓采摘园提供半成品原材料，让游客采摘草莓后现场参与手工皂制作，体验完成后直接带走；同时还可为学校、企业等定制带有logo的文创款产品。

一颗颗小草莓，正从田间走向车间、走向餐桌、走向梳妆台，在一次次“变形”中完成价值跃升，也描绘出一幅昌平乡村振兴的甜蜜图景。赵文婷认为：“草莓不该被局限在‘水果的框子里’，它可以做成酱、做成冻干，也可以融进蜡烛和香皂里，香起来、美起来，让更多人爱上它。”

从鲜果滞销到深加工转化，从采摘体验到文创消费，昌平草莓正在经历一场深刻的产业蝶变。无论是一茬果还是四五茬果，都能找到自己的价值。“北京草莓正从‘优良品种+健康种苗+智能管理’的绿色优质生产向‘果品分级+加工提档+产业融合’延伸，产学研推的深度融合将带来草莓产业综合效益的进一步提升。”北京市特色作物创新团队首席专家宗静说。