“邶川故事”腊味产品。　受访者供图

在海拔1200米的四川省绵阳市北川羌族自治县小坝镇，北纬31度的岷山深处，杉木林在风中沙沙作响。

推开羌寨的木门，屋檐下一串串腊肉随风轻晃，像悬挂的风铃，诉说着千年的“邶川故事”，空气中弥漫着山风与火塘交织的独特香气。

三代匠心　一味羌腿

北纬31度，当撒哈拉沙漠与阿拉伯半岛被烈日炙烤时，北川的岷山深处却是一片截然不同的生命奇迹。

这里森林密布，水草丰茂，大熊猫与川金丝猴在此繁衍生息。在北川小坝镇，纯净的空气与甘甜的山泉共同滋养着这片土地。巨大的昼夜温差，则成为塑造风味的神秘力量。

正是在这样的生态天堂里，北川散养羌族土猪自由生长，以天然粮草为食，其肉质细腻紧实，为张氏羌腿的诞生奠定了最纯正的底味。

一座杉木屋，一块意外生霉的腊肉，烟熏火燎后，竟绽放奇香。这是羌族的密语，也是张氏羌腿的起点。

“腊肉要挂在看得见神山的地方，风里有祖先的呼吸。”这句老话，年迈的羌族阿妈至今记得。她布满褶皱的手掌轻抚着陶罐，粗糙的陶壁仿佛还留着当年的温度。她眼前浮现出儿子7岁时的模样，踮着脚，好奇又小心地学着往肉上抹盐。

她的儿子张鑫義，是一位兼具科学家严谨与企业家魄力的实干家。在外奋斗三十年后，张鑫義带着学识回归大山，用现代技术诠释古法密码，用生物科学解习传承的经典。他创立北川义园农业科技有限公司，创建“邶川故事”品牌，将全部心力倾注于羌家古法窖藏肉的精深加工，致力于让这份千年风味在科学中焕发新生。

精选散养羌族土猪后腿，以古法香料揉制，采用上千年传承淬炼的羌古腊制法，在杉木年轮的气息中经历数十昼夜发酵，酝酿出独一无二的羌式风味。

当肉质丰腴的羌腿褪去生涩，琥珀色油脂浸润肌理，咸香与香料在舌尖交织——这不仅是家族的味道，更是北川高山对自然馈赠的深情回应。

从祖母陶罐中的盐粒指纹，到张鑫義手中的科研报告，再到今日的“邶川故事”品牌，一块腊肉，三代匠心，如今正从云雾缭绕的羌寨，走向全国人的舌尖。

科技赋能　古法新生

这份跨越山海的奔赴，在2025年11月14日迎来了里程碑。随着总投资1500万元的《发酵工艺的窖藏肉产业项目》正式投产，张鑫義儿时记忆中的火塘与陶罐，“升级”为一座现代化的食品工厂。

走进北川义园的现代化厂区，智能化的加工设备、标准化的质控检测体系与杉木环境贮存高度融合，传统与现代在此交汇。

在这里，羌族阿妈口中的“火候”，如今变成了屏幕上跳动的精准参数；祖传的杉木熏制技艺，配上了智能控烟设备，实现了生态食材从精细加工、窖藏贮存到出厂的全程控制。

北川义园放弃便利交通的地方，在海拔1200米的高山建立生产基地，只做生态健康好食品。采用北纬31度生态健康养殖联盟的净养土猪，经过全程中药、纯粮、青料的三重“净养”，从源头确保了肉质的鲜嫩与安全。

这份坚守，最终化为乡亲们手中沉甸甸的收获，“以前零散卖肉，价格说不准，忽高忽低！”小坝镇团结村村民贾洪忠搓着手笑道，“现在直接卖给厂里，还能到厂里打工挣钱，日子越来越好。”

在“企业+合作社+农户”的模式下，一条涵盖养殖、加工、销售与推广的北川羌族腊肉产业链将高山农场与现代化车间紧紧相连，让500余名村民实现了家门口就业。

北川义园农业科技有限公司总经理何永涛感叹道：“如今，我们把学到的管理模式和运营思路凝聚在了品牌上。传统的羌家盐腌工艺结合数字化的质控体系，才有了‘邶川故事’这块金字招牌，有了腊五花肉、腊腿肉、麻辣香肠这些大家喜爱的产品。”

而这份匠心，正衍生出更广阔的天地。从“腊么羌”的淳朴，到“和锐泱厨”的精致，再到一盒盒装着山珍与药膳的礼盒，“邶川故事”的味道不再仅仅是餐桌上的美味，更成为一张可以带走、可以分享的文化名片，让更多人读懂这片土地的故事。

一脉传承　万里飘香

夜幕下的腊么羌寨，篝火正旺。游客的笑声与《咂酒歌》的旋律交织，旅游与产业的双轮驱动，正让北川的魅力被更多人看见。

但张鑫義的目光，已越过眼前篝火，望向了更远的未来。“我们在建羌味基因库，收录海拔每升高百米变化的微生物图谱，要让微生物续写族谱。”如今，“北川羌族老腊肉制作技艺”已被列入绵阳市非物质文化遗产名录。“我们要留住的不是一块腊肉，而是人类与自然缔约的密码。”

在发酵车间里，年轻的羌族青年正用平板记录菌种数据，左手握着老一辈传下的杉木盐刷，右手点着智能终端，掌纹里蜿蜒着古老与新生。

为了让羌味飘向更远方，一个名为“和锐泱厨”的宏大联盟正从蓝图变为现实。它不再是单一的生产线，而是整合了从源头到精加工再到销售的全产业链。

绵阳禾瑞生态农业科技有限公司通过十余家线下门店，构建了直达消费者的销售网络。在绵阳梓潼县省级生态食品工业园，生态精加工项目基地正在建设中。此外，公司还与北川羌族自治县政府合作，建立北川县种业公司，实施肉用山羊和药用山羊的产业化运行。

北川县农业农村局副局长张亮信心满满：“我们做的，就是为北川打造一条‘带不走的产业链’。要让农产品不再只是原料，真正实现从‘输血’到‘造血’的跨越。”如今，一条融合了民族传承、科技创新与产业协同的产业链，已在北川深深扎根。

山风掠过杉木架，腊肉滴下的油珠“啪”地落入火塘。这声音，羌族人听了千年；这香气，正带着“邶川故事”飘向更远的远方。