“蟹好不好，一看水域，二看养功。”在江苏省苏州市相城区阳澄湖镇，养殖户俞三男看着自家捕捞的阳澄湖大闸蟹，眼里满是珍视。在每年12月捕捞工作接近尾声时，俞三男便会带着10名工人开始“冬修”：整修地笼、加固围网，趁着枯水期种植轮叶黑藻、苦草，投放天然螺蛳——这些水草是蟹的“天然氧吧”和“净化系统”，螺蛳则是大闸蟹最爱的“活饵料”，构成了“以水养草、以草养螺、以螺养蟹”的生态闭环。

阳澄湖大闸蟹是苏州农产品的一块“金字招牌”，这首先源于得天独厚的自然禀赋。阳澄湖优良的水质为大闸蟹提供了“天然运动场”，使其肉质紧实弹牙。这份优良，离不开持续多年的生态保护——苏州市出台的《阳澄湖大闸蟹特色产业振兴三年行动方案（2023—2025年）》，将生态养殖作为核心任务，推动种草投螺、稀放精养，实现养殖尾水100%达标排放。俞三男介绍，他们投喂的饵料都是用玉米、湖里的小鱼小虾加工而成，“顺着自然规律养，蟹的鲜味才地道”。

科技赋能又让这份“地道”有了标准化支撑。在高标准养殖池塘里，微孔增氧系统、精准投喂设备、独立进排水设计一应俱全，智慧管理平台实时监测水温、溶氧量，让“靠天吃饭”的养殖业变得更可控。

阳澄湖大闸蟹市场的稳定性，源于从“一只蟹”到“一条链”的完整布局。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人介绍，在养殖端，有着近1.6万亩核心湖区与周边6.8万亩高标准池塘形成的养殖体系，苏州市通过农产品地理标志登记，将品牌影响力从“湖”延伸到“岸”。在加工端，醉蟹、蟹粉、蟹酱等产品应运而生。在消费端，各产地不断推陈出新，比如相城区阳澄湖大闸蟹销售示范点实现“产-供-销”全链条可视化监管，巴城镇推出《巴城品蟹图谱》，将品蟹与水乡旅游、露营艺术结合，每年吸引游客近200万人次，带动旅游总收入超10亿元。

品牌保护是产业稳定的“压舱石”。苏州市构建了“政策+技术+执法”的三重保护网：出台产业扶持政策，将池塘改造、产业园建设纳入财政支持；启用新版防伪溯源标识，区分湖区围网与池塘养殖，让消费者放心购买；加大执法力度，借鉴洞庭山碧螺春保护经验，守护“阳澄湖大闸蟹”金字招牌。如今，全产业链已形成“养殖-加工-销售-旅游-文化”的多元业态，真正实现了“一只蟹带动百业兴”。

在产业链上游，挑蟹师凭借“看、掂、捏、闻”的绝技，能精准判断蟹的成熟度和品质。据了解，一名经验丰富的挑蟹师每个蟹季收入可达10万元。

养蟹人的接力则让这份“致富经”得以传承。“00后”周开朗，是典型的“蟹三代”。去年大学毕业后，他选择回到从小长大的阳澄湖跟随爷爷和父亲养殖大闸蟹。蟹季时，他每天凌晨三四点起床，跟着父辈学习捕捞、分拣、选种，从“分不清蟹公蟹母”到能独立管理养殖水面，他用一年半的坚持打消了父亲对他只是“一时头脑发热”的顾虑。“这个行业虽然辛苦，但凝聚着祖祖辈辈的心血，现在有政策支持，还有科技助力，我想把它传承好。”周开朗说。