暑意渐浓，洪泽湖中的大闸蟹正脱壳长个。“高温季节即将来临，蟹塘的环境对大闸蟹而言至关重要。”江苏省泗洪县石集乡大闸蟹养殖户刘庆华一边说着，一边熟练地打开手机查看塘口情况。屏幕上，水温、溶解氧、pH值等数据一目了然，“如果溶解氧低于6毫克/升，增氧机就会自动打开，实现联动控制。”

泗洪县地处淮河流域下游、洪泽湖西岸，境内河流、水库、滩涂众多，早在20世纪80年代，便在全国率先开展大闸蟹养殖。作为国家地理标志农产品，这里产出的“泗洪大闸蟹”外观“背青、肚白、金爪、螯强”，内在“膏肥、黄满、肉香、微甜”。

那么，泗洪大闸蟹高品质的秘诀是什么？走进泗洪县金水集团稻渔数字农业基地，答案逐渐清晰起来。蟹塘里，虫情监测设备、小型气象站、水质监测设备等智能化设施一应俱全；基地的数字大屏上，养殖面积、水质、温度等信息实时可见。

“以前养殖全凭老师傅的经验和感觉，现在可不一样了。”泗洪县金水集团总经理李忠伟随手指着一处蟹塘监控画面向记者演示，“根据智慧农业控制中心收集反馈的数据，索道投饵装置、智慧观测食台、自动排灌闸、智能增氧机等设备可以进行远程控制，溶解氧等指标一旦出现异常，我们可以立刻处理。”

数字化设备不仅为养殖赋能，更在质量追溯方面发挥着关键作用。“借助智慧农业控制中心物联网传感设备和高清监控设备，可以随时查看实时气象环境数据、水质环境数据、生长监控视频等，从源头上把控生产的每个环节，确保每一次投喂、用药、捕捞、加工等环节都有迹可循，从而建立全面的可追溯系统。”李忠伟介绍，不仅如此，仓库记录也与养殖环节信息互通，饲料、渔药、苗种等进库时，入库信息会同步更新，实现了养殖仓库记录的电子化。

过去，在大闸蟹产业链中，大部分产品并非直接从养殖户销往消费者，中间往往要经过批发商、经销商的中转环节。而处于产业链下游的消费者往往难以分辨大闸蟹的真实产地和质量。

如今，依托数字化追溯系统，大闸蟹生产实现了全过程可追溯。“根据大闸蟹的生产信息，系统会生成一个专属的可追溯二维码。消费者只需扫描二维码，就能获取所购大闸蟹的全部生产信息，包括放苗时间、具体塘口、抽检结果等，让消费者能够清晰了解大闸蟹的‘成长历程’。”李忠伟介绍。

江苏省农产品质量追溯管理平台出具的农产品质量追溯标签码与承诺达标合格证，为消费者提供了质量安全“双保险”。“我们通过江苏省农产品质量追溯管理平台，将养殖大闸蟹的塘口信息、环境指标、管理措施、投入品使用、检验检疫情况等信息进行实时录入，消费者扫描包装上的承诺达标合格证，就可以了解大闸蟹的质量信息。”李忠伟说。

在5500亩的江苏泗洪现代渔业产业（霸王蟹）融合发展示范区，记者看到，基地基本实现了机械化、智能化养殖和质量安全可追溯。这里引进放养“长江系”“诺亚一号”等河蟹良种，有力推动了“霸王蟹”产品质量升级、品牌价值提升。

去年，《地理标志集体商标泗洪大闸蟹生态养殖技术规程》发布，规定了“泗洪大闸蟹”生态养殖的环境条件、池塘设施、养殖要求、标志、包装等，描述了“泗洪大闸蟹”养殖记录的追溯方法，为泗洪大闸蟹生态养殖和质量追溯提供了标准依据。

“作为全国水产百强县，泗洪县围绕‘生产有记录、流向可追踪、质量可追溯’的目标，不断致力于‘从塘头到餐桌’的水产品全链条可追溯体系建设。”江苏省泗洪现代渔业产业园区管委会主任王永介绍，通过优化追溯技术、拓展覆盖范围、强化结果应用等方式，泗洪已逐步构建起“企业自律、政府监管、社会监督”的多元共治格局。