江苏宿迁楠景水产小龙虾生产线上，工人正在加工小龙虾。　受访者供图

又到一年“吃虾季”，小龙虾已在多地大量上市。

然而，近期小龙虾价格却“跌跌不休”。5月13日，“小龙虾价格暴降近50%”的话题冲上热搜。

据湖北省潜江市小龙虾交易中心的批发商介绍，之前小龙虾的销量大概是一天两三千斤，进入5月中旬以来每天销量能达到三五万斤。

一边是节节攀升的销量，另一边却是持续走低的价格。中国水产流通与加工协会调度数据显示，今年1-4月，小龙虾全国批发价格最高达到35元/斤，进入5月则下跌至19元/斤。

那么，这一轮价格下跌的主要原因是什么？在实现“小龙虾自由”的同时，小龙虾产业面临着哪些现实难题？“小龙虾自由”进入下半场，产业下一步发展又该从何处破题？带着这些问题，记者前往小龙虾主产区进行了探访。

价格“跳水”

凌晨4点的湖北潜江，小龙虾交易中心灯火通明。一辆辆冷链货车鱼贯而入，在批发商肖康健的摊位前，分拣工们有序分拣。“进入5月份以来，每天的销量在四五万斤，较4月份小龙虾刚上市的时候翻了一倍。”肖康健介绍，青虾一般发往江浙沪地区，红虾一般发往北京、广东、哈尔滨等地。

“4-6月是小龙虾肉质最为饱满的时期，价格也最便宜。”肖康健介绍，每年进入5月份，小龙虾集中上市，价格也会下降，5月20日，小青的价格在10元/斤，中青11.5元/斤，大青16元/斤，炮头25元/斤。大虾比四月份便宜了5-8元，小虾便宜了2-3元。

肖康健表示，相较于往年来说，大虾较之前便宜了不少，前两年同期大虾的价格在每斤20多元，今年只有十五六元。“大虾市场价格波动比较大，由于去年大虾价格高，养大虾的多了，价格就下来了。”

对于价格的持续走低，山东鱼台的收购商仇广东则更有体会。“现在的价格比二三月份小龙虾刚上市的时候价格低得多。一两以上的大虾，刚上市时价格在每斤100多元，现在只有50多元，几乎腰斩。走货量最多的是7-9钱、4-6钱的虾，刚上市时，7-9钱的虾价格在70-80元/斤，现在降到了30-40元/斤，4-6钱的虾则从刚上市时的30-40元/斤降到了16元/斤左右。”

在中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光看来，小龙虾的价格是由供需关系决定的。“小龙虾价格下降的主要原因是市场供大于求。每年的5-6月是小龙虾全年集中上市的时间段，也是价格最低的时间段。”王雪光表示，一方面，小龙虾养殖技术不断进步，产区持续扩张，4月集中上市使得市场供应大增，另一方面，消费场景分流也影响了需求。

王雪光介绍，虽然价格较上市初期出现下跌，但与去年同期相比，今年小龙虾各种规格的售价实际上略有提升。“去年全国规模以上的小龙虾加工企业基本实现清库存，收购均价比去年同期提高了1-2元/斤。加上湖北等小龙虾主产区相对减产，也使得今年价格较去年略有上涨。”

业内人士对小龙虾未来价格作出预期，5-6月湖北潜江、武汉等地迎来清水虾批量上市，叠加山东、安徽产区供应，市场将进入“价格战”白热化阶段，价格或继续下探。7-8月高温天气导致成虾供应减少，价格可能出现反弹。

养殖破局

进入夏季，小龙虾便成为当之无愧的夜宵“顶流”。然而，时光回溯到二十多年前，小龙虾还是池塘里的“边角料”，鲜有人问津。

仇广东从事小龙虾收购已有27年，见证了小龙虾产业的变化。他回忆道，小龙虾刚进入市场时，每斤才卖五六毛钱，就算个头大的虾，也才两三块钱一斤。那时候，由于消费者对小龙虾的认识不深，愿意尝试的人寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾养殖也逐步发展起来。

市场热度持续攀升，推动了养殖端快速发展。据中国水产流通与加工协会历年发布的《中国小龙虾产业调查分析报告》显示，2024年全国小龙虾养殖面积3000万亩，产量超300万吨，较2019年增长55.5%和43.6%。在产区上，除了传统的湖北、湖南、安徽等主产区，广西、四川、山东、河南的小龙虾面积都有所扩大。

湖北省潜江市德来源生态农业专业合作社负责人周新友自2009年开始养殖小龙虾，面积从最初的1100亩拓展至5800亩。“2022年那会，小龙虾行情还非常好，像中青的价格，以前这个时间段可以卖到每斤十四五块钱，后来价格一直在跌，现在才卖九块钱一斤。”周新友说。

价格下跌直接影响了养殖利润。周新友表示，刚入行那会，加上种水稻的收入，每亩地净收入在3000元左右。但从前年开始，收入情况大不如前，现在每亩地的净收入只有1000多元。

“从年际变化看，2016年至今，小龙虾的价格经历了波动下行的变化。”农业农村部农村经济研究中心副研究员张静宜表示，2016、2017年的5月份，小龙虾的批发价格还在每公斤40元以上，2018年起，每年的上市季节，批发价格都比上年有一定程度的下跌。2020年，大小规格的小龙虾价格走势分化更加凸显，产业向“养大虾”转变。2021年、2022年价格企稳回升，2023年再次出现下降。从月份变化来看，由于养殖主产区上市集中，供应不平衡，小龙虾全年销售价格大致呈“U”型结构。

在养殖利润下降、集中上市造成价格踩踏的背景下，养殖端如何破局？

“为抓住6月份价格上涨行情，我们在不影响水稻插秧的前提下，延迟放苗，使小龙虾在6月份上市，7-9钱的大虾价格能卖到每斤20多元，后期甚至能卖到三四十元。”江苏省泗洪县虹州农业负责人莫广尧有1500亩稻虾田，从2020年开始便尝试反季节养虾。“此外，要想小龙虾卖上价，规格大、品质好，还要在投喂和管理上下功夫。”

“通过多种模式使小龙虾生产均衡化，市场的供应也会均衡化。”湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波表示，我们在潜江后湖探索出“四季有虾”稻田养殖模式，在秋季通过一些特殊营养的补充，混轮种植秋冬季水草，在稻田也能生产冬季和早春季鲜活小龙虾，实现均衡上市。

变局之下

鼎盛时期，北京簋街一半以上的门店卖的都是“麻小”，各家门店总是坐满了等位的“老饕们”。但据北京一家著名的小龙虾餐饮店老板透露，今年1-5月销售额比去年同期下降了20%左右，各小龙虾品牌店纷纷调低售价，以确保营业额与去年基本持平。

当前，我国小龙虾产业已经进入平稳发展期。特别是近几年，川南、广西、海南等地利用温度优势，大力发展早虾养殖，黑龙江等地也在发展寒地小龙虾，形成了全年有活虾供应的局面。

因此，“小龙虾自由”早已不是新鲜事。虽然消费者对小龙虾的热情依旧高涨，但在消费选择上变得更加理性和挑剔，不仅仅满足于“有虾可吃”，而是在性价比和口味上提出了更高的要求。

从消费群体来看，年轻群体成为消费主力军，其中“90后”占比近60%，他们更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效的消费体验。

变局之下，不少企业将目光转向深加工产品，寻求新的发展机遇。

“从长期来看，小龙虾的销售量是在逐步上升的，以前是追求产量、便宜，现在是追求质量、口味，消费者对小龙虾的口味要求更趋于多样化。”江苏省泗洪县楠景水产负责人袁潮表示，随着电商的快速发展，小龙虾加工突然火了，小龙虾加工企业的产品结构也随时处于调整之中。“以前只做麻辣和十三香小龙虾，现在在整只小龙虾的基础上，做了小龙虾拌面、小龙虾盖浇饭等一系列产品，并且在包装和加工工艺方面作了升级。”

此外，深加工产品的国外需求也在增加。“2020年之后，国外小龙虾的需求量增加，我们根据电商销售数据，选取有竞争力的产品龙虾尾和龙虾仁，出口到韩国、日本、新西兰等国家，现在的销售量比2015年翻了20多倍。”袁潮介绍。

深加工的“兜底”效应还在持续显现。“2024年，全国规模以上200家小龙虾加工企业基本摆脱了前三年销售额逐年下降、库存增加的窘境。预计今年小龙虾加工业的生产量、销售额比去年会有一个明显的提升。”王雪光说。

“价格下行的信号会引导从业主体的行为，留在市场的养殖者为了生存，会主动加大新品种、新模式、新技术的应用推广。”张静宜认为，为适应市场变化，要提升小龙虾养殖效率，主动进行产业升级，“提升产品附加值将是应对挑战的关键，集约化、规模化、品牌化经营，从而生产更多高附加值小龙虾产品是未来的发展方向，行业需要进一步提升规划引领力度，促进小龙虾产业高质量发展。”