陕西省商洛市丹凤县地处秦岭腹地，由于自然条件的限制，村民往往选择外出打工。20世纪90年代，江苏省南京市雨花台区和丹凤县结成对口劳务协作共建单位，成为丹凤县外出务工人员最常选择就业的地区之一。

“南京人爱吃面，我们丹凤人又擅长做面，可以说南京八成的陕西餐馆都是丹凤人开的。”丹凤县人力资源和社会保障局局长李百朝介绍，由于早年缺乏品牌意识，乡亲们在南京开的面馆名字五花八门，陕西特色面馆、陕西油泼面、西安面馆等名称不一而足。形象都不统一，更别提味道、服务等内容了。“为此，我们全力打造规范化、标准化‘丹凤厨工’劳务品牌，成立了劳务品牌建设指导中心，建立品牌打造专班，设计了统一的标识，明确了品牌标准，不断提升品牌知名度，让更多丹凤人通过这一品牌实现创收。”

开陕西面馆，做拉面、油泼面，经营陕西小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评为陕西省级劳务品牌，目前有近5000名“丹凤厨工”在南京市务工创业，1.2万余人从事烹饪产业上下游工作。

专业培训强技能

“记住，拉面的难点在于和面过程中的油盐搭配以及醒面的时间。你这样操作，面就不够筋道……”走进丹凤县职业教育中心，只见数十名学员正在进行拉面实操训练，专业教师在一旁指导，不时还会上手纠正一番。

丹凤县职业教育中心是“丹凤厨工”的培训基地，学员中既有学生，也有社会人士。“只要创业和就业方向与厨师相关，所有人都可以从村（社区）里的就业服务工作站报名参加技能培训，经过理论学习和实际操作，持有初级烹饪或者餐厅服务员证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说，“学员通过‘丹凤厨工’的培训获得更高的收入，比钱进了我自己的口袋还高兴。”

“老板，这油泼面味道真正宗！”“老板，这臊子面是你们店里哪位大厨做的？帮我夸他两句！”……日前，南京市鼓楼区中央路上的“三牛油泼面”店门口已排起长龙，许多南京市民就是为了来店里吃上一口正宗的“陕西味道”。而这位被顾客交口称赞的大厨李新，此时正在后厨忙得热火朝天。

李新今年27岁，是丹凤县武关镇段湾村村民，来“三牛油泼面”务工不到一年。“我之前学的是烹饪专业，在老家当厨师，每个月只能挣3000元。”李新介绍，自己报名参加“丹凤厨工”培训后，李锋先将他带到了培训基地受训，又根据他的求职需求在“三牛油泼面”为他找到了满意的工作。“现在我每个月能挣六七千元，比之前翻了一番。今后我会不断参加培训、向店里其他经验丰富的师傅学习，学会更多技能后挣更多钱寄回家，让父母过上好日子。”

培训不止在丹凤。“我们在南京市和丹凤县两地均开设了技能培训班，同时依托职业介绍机构和驻外劳务工作站，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳定就业。”李百朝说。

据介绍，商洛市目前实施“六位一体”建设，在劳务品牌建设指导中心的牵头指导下，运营机构、培训及实训基地、评价中心、孵化基地、职业介绍机构、驻外劳务工作站“六位一体”，以丹凤县本地为基础，辐射至西安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动1.3万农村劳动力就业，其中脱贫人口3000余人。

统一标准树品牌

“‘丹凤厨工’帮了我大忙，我在南京开了7家店，50余名员工都是丹凤人，不少都是‘丹凤厨工’帮忙介绍的。”“陕味联盟三牛餐饮”负责人陈伟说，“这些员工都经过专业培训，技能过硬，他们对卫生标准、服务态度的要求更高。有时遇到拿不准的问题，我还要向他们请教。”

统一标准都有什么好处？陈伟掰着指头细数起来：首先，统一标准意味着口味稳定，增加了食客的信任度；其次，厨工们依靠品牌吃饭，会更忠于品牌，捍卫品牌，提升他们的荣誉感和积极性；最后，遇到问题也因为有了统一的应对方案，解决速度更快、效率更高。

“既然这家店交给了我，我就要尽全力，不仅是为了增加店里的收益，更是为了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展现给每一位顾客。”42岁的杨家富是“陕味联盟三牛餐饮”旗下“三牛油泼面”店长，在他看来，“丹凤厨工”就像每一位丹凤人的“名片”，需要“时时勤拂拭，勿使染尘埃”。为此，他每天都用最严苛的标准要求自己和其他的厨工，赢得了顾客的一致好评。

为进一步统一标准，编撰了《丹凤厨工（南京）培训材料》，里面不仅包括各种食物的标准制作流程，还涵盖了服务态度、店铺经营模式等经验。“想要把零散小店转变为‘正规军’，首先需要让所有的产品有统一的质量、品相标准。为此，我们参照西安地方小吃制作标准编制统一培训材料。任何一家加盟店的店长和参加培训的厨工均可免费获得。”李锋说，目前，基地共开展培训6场次800余人次，他本人指导帮助创业开店200人次。

在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数千名丹凤人正不断转变成餐饮行业的“正规军”。

组团推广拓市场

“在我看来，‘丹凤厨工’最重要的是提供了和其他店家联系、合作的平台。”南京市玄武区中央路“陕西娃”特色面馆店主、武关镇南坪村村民耿威说。

耿威是一名“90后”，擅长研究年轻人口味，并通过自媒体推广运营店面。2016年，他接手家里的店面成为“丹凤厨工”的加盟店，目前共带动10名乡亲增收，店面年营业收入也从50余万元提升至350余万元。

“之前大家都是单打独斗，虽然遇到困难时彼此都会帮一把，但总不能把劲往一处使。自从有了‘丹凤厨工’，所有加盟店店主都加入了一个社交聊天群，联系更紧密了。相比之前的单打独斗，现在有了好的经营模式，我们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说，“比如最近我发现，利用线上云连锁技术推广团购券的商业模式很有发展潜力。顾客只要在网上买一张‘丹凤厨工’团购券，走进任何一家加盟店均可使用，相比单一店面的推广活动能增加更多的客流量。大家都觉得很有意思，现在已经有4位店长愿意加入。”

数据显示，陕西省农民工总量为820.4万人左右，省外就业占比34.3%，其中，在东部地区就业约占70%。实施职业技能提升工程，促进供需高效匹配的意义重大。

“目前，陕西省已培育认定劳务品牌141个，带动就业创业350余万人，其中脱贫人口51万人。我们还创新劳务品牌技能评价，开发劳务品牌专项职业能力考核项目30余个，累计组织职业技能培训60万人次。”陕西省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长陈晓东介绍。

“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就万家安居梦；“长安汉唐妆造师”以纤纤十指梳出了文旅经济新名片；“紫阳修脚师”用一把小小的修脚刀修出了百亿元产业链……在现在的三秦大地，劳务品牌“唱”响了一首富民曲，为群众生活提供坚实保障。