本报讯（农民日报·中国农网记者 邓俐）德庄“12度全民辣度”来了！这是日前在2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会发布的4个市级“爆品”之一。作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品，“德庄全辣度火锅”彰显对火锅口感的精准把控能力，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势。

辣，是火锅之都重庆特有的“味道”。因个体基因差异，人们对辣的耐受程度不同。如何找到每个人“专属”辣度？怎样让更多人更好领略到重庆火锅的魅力？发布会现场，德庄集团董事长李德建介绍，德庄自2008年起开展辣度研究，历经7年多，最终建立辣度等级划分，首创辣度标准化生产车间，这一成果获6项国际发明专利和16项中国专利授权。

辣而有“度”：12度全民辣度（儿童辣度），是入门级辣度；36度安逸辣（低辣），辣得刚刚好；45度地道辣（中辣），辣得正宗；52度耿直辣（高辣），辣得够味；65度重庆过把瘾（特辣），辣得够爽；75度火锅英雄辣（暴辣），勇敢者的挑战。其中，小克重火锅底料产品，在煮、炒、焖、烧、拌等用途上，可实现“一料成菜”。

“这不仅仅是火锅的辣度发布，实际上是把重庆的小面、江湖菜、调味品都按照标准化来做，那重庆‘麻辣产业’发展的前景就更广阔，未来可形成千亿级的产业集群，开启了重庆食品与农产品加工业的新纪元。”李德建介绍，德庄集团自开展辣度研究以来，不断升级检测技术和方法，向全国600多家门店发放样品反复校验和修正，历经7年终得成果。

中国工程院院士、教育部食品科学与工程教学指导委员会主任委员金征宇高度评价德庄的辣度标准，并呼吁行业广泛推广。他提出，辣度标准的量化引领了麻辣消费新风尚，全辣度火锅的创新推动了麻辣火锅新发展。重庆火锅辣度地方标准及国家团体标准的发布，以及德庄全辣度火锅产品的全面应用，为火锅行业开辟新路径，为麻辣产业创造广阔蓝海市场，与国家推动食品产业高质量发展政策导向相契合。

发布会现场，德庄与麦金地、中国石油、南方航空等企业签署了合作协议，签约金额达10亿元。同时，全国1000个分会场同步举办品鉴活动，让不同辣度偏好的消费者都能感受到全辣度火锅带来的愉悦和满足。