春节过后，蒜价仿佛坐上了直升机，金乡、杞县、中牟、邳州等主产区蒜价开启集体上涨模式，个别地区一个月内上涨超过40%，大蒜的“飞驰人生”就此开启。

“蒜你狠”的到来有迹可循。对河南、山东等部分主产区蒜农而言，这个“冬天”被春节前后的两场低温冻雨无限拉长。冰冻之下，蒜苗返青进程被打断，长势相较往年不容乐观，多位蒜农预估会出现较大幅度减产。

强烈的减产预期，叠加短期出口增加等因素，推动蒜价进入强势上涨周期。从春节前的阴跌到春节后的暴涨，大蒜从业者境遇陡变，或惊喜或惊诧，纷纷调整应对之策——

储存商扭亏转盈，部分出现惜售、停售；卖家开始掌握主动权，一改春节前的颓势，要价普遍趋于强硬；刚需客商只能降低标准咬牙拿货，避免无蒜可用的窘迫；在田头徘徊的蒜农则在不停盘算，如何才能借这轮涨势做到“减产不减收”。

这波大蒜上涨来得轰轰烈烈，每次的短期小幅回调，都会带来一波更为猛烈的冲刺，不断刷新着更高价格，呈现出易涨难跌的局面。那么，今年大蒜苗情究竟如何，这波蒜价大涨还能持续多久，记者近日进行了调研走访。

突如其来的冻害

春节后，每天到地里看看蒜苗长势，成了河南省通许县王庄村蒜农王军旗必做的工作。

“往年这个时候蒜苗高度起码40公分，今年才20公分出头，差的不是一点半点。”王军旗望着蒜地不住叹气。本应绿油油的蒜地，如今遍布刺眼的焦黄，蒜苗耷拉着散落一地。拔出一根冻坏的蒜苗，其根部已经发软，用手指轻轻一搓就烂成一片。

早在春节前的低温冻雨过后，冀鲁豫早熟蒜区就出现了受冻情况，部分蒜苗叶片出现斑斑点点的干枯、发黄、叶尖发白等现象。不过毕竟时日还早，蒜农们并未太过担心，仍对丰收抱有较大期待。

春节过后天气迅速回温，催动了蒜苗生长，但再次来袭的低温冻雨范围广、持续时间长，对返青初期的大苗、幼苗造成了破坏性影响。

一般来说，大蒜本身属耐寒性植物，一般不惧怕大雪，能短期承受-5℃左右的低温。但春节前后大蒜产区遇到了两轮冰冻低温，总计持续将近20天时间，为河南、湖北、湖南等地遭遇的十五年来最强雨雪冰冻天气。

此外，冻雨低温来临时正值蒜苗返青，局部-15℃左右的低温远远超出大蒜的承受范围，是近几年大蒜产区没有遇到过的，这不仅阻碍蒜苗生长，也对其叶部造成难以挽回的伤害。雨过天晴后，大量蒜农反映大蒜叶片出现了不同程度的冻伤。

据王军旗介绍，冻害初期仅地上部分叶片会受到冻害，颜色逐渐转变为紫红色，直至叶尖干枯，之后病斑沿叶缘向内扩展，地上部分茎叶片几乎全部冻死。天气转晴后，受冻叶片干枯死亡。

同样的冰冻，在8年前曾发生过一次。2016年的冬末春初，大蒜遭到大寒潮及不稳定天气的重创，部分地区蒜苗死亡率超过2/3，大蒜全年批发均价为每公斤11元，同比涨88.6%，比2010年历史高位（每公斤8.95元）涨22.9%。

按照记者采访时蒜农的预估，今年大蒜遭遇的冻害时间较2016年要晚一些，但严峻程度有过之而无不及，短期内两场冻害叠加更是雪上加霜。

不断下滑的种植面积

站在更宏观的视角看，国内大蒜供应已连续多年下滑，近年来我国几个主要大蒜产区均存在减产趋势。据农业农村部市场与信息化司编发的最新数据显示，2022年国内大蒜种植面积1141.2万亩，同比减少5.2%；2023年全国大蒜产量为2234.1万吨，同比减少4%。

“受市场价格波动、成本上升、疫情等因素的影响，部分种植区域出现了减种或停种现象。”农业农村部蔬菜市场分析预警团队成员安民表示，总体来看，我国大蒜种植面积有所下降，种植区域趋向集中。

大蒜面积产量双双下滑的大背景下，偏偏又迎头赶上了出口的持续增加。

作为全球最主要的大蒜出口国，大蒜是我国的优势出口农产品。近六年来，每年大蒜的出口量都保持在170万-250万吨。数据显示，2023年我国大蒜总出口量为226.01万吨，同比增加2.25万吨，增幅为1.01%，出口市场超过160个国家和地区。

此外，往年印度尼西亚等进口大国的配额订单下放时间在2月底及3月初，今年印度尼西亚配额下放时间则提前到了春节前。东南亚等区域订单充裕，市场出口订单量增加，造成国内大蒜购销两旺的局面。

出口上扬已反映在蒜农的订单中。作为国内大蒜核心产区，山东金乡县委宣传部相关负责人表示，春节至今金乡蒜农收到的国际订单同比增长超过20%，主要源于印度尼西亚等主要进口国进口配额增加。

出口激增，冻害减产，蒜价想不起飞都难，这也让储存商和蒜农们的惜售情绪逐渐高涨。一个月来，金乡一般混级大蒜价格从每斤3.5元涨到4元，再到4.5元、4.8元，上涨的空间依然看不到头。有经销商表示，行情越是看涨就越要将大蒜捂到冷库里，到明年库存量更紧张时再抛售变现。

蒜农们开始抱着手机不断刷新交易行情，惜售情绪从蒜地整地包收价格上可见一斑。据王军旗介绍，春节前每亩蒜地整包价格在4000元左右，现在已经上升到六七千元，甚至还会出现有价无市的情况。

难以把握的“蒜周期”

“狂飙”是大蒜今年春节后的真实写照，从2月13日开始库内大蒜价格一路上涨刷新高点，为何如此疯狂？

毫无疑问，春节前后的低温冰冻直接酝酿了此轮上涨情绪。这段时间，大蒜话题不断被提及，蒜苗受冻的画面常常在短视频平台霸屏，更有蒜农言之凿凿“减产不止20%”。

“自媒体时代蒜农接触各类信息更为便利，也更易受市场情绪影响。”王军旗认为，如今的蒜农早已脱离埋头种蒜的时代，大家时常通过手机跟进市场行情，各地大蒜批发行情基本能达到同步。

有心的从业者开始从库存量入手制定市场策略。据统计，2023年全国大蒜主产区总入库量在448万吨，而截至3月8日，全国大蒜的仓储库存量不足200万吨。在今年冻害大概率减产的情况下，大蒜入库量令人担忧，大蒜库存可谓“压力山大”。

新产量减少，出口量增加，库存量自然呈下滑态势，并将最终传导至市场终端。

更有甚者，则开始研究并总结出所谓“蒜周期”。有从业者认为，大蒜经过多年的发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。大蒜耐储，交易属于跨期销售，价格基本形成了三年一个波段、六年一个大循环的“蒜周期”。若从2018年的价格低谷算起，2024年蒜价处于新一轮周期恢复上涨的波动阶段。

对此安民表示，过去几年涨幅和降幅大致符合这个周期，但在不久的将来，随着国内大蒜市场的不断完善，蒜周期会和已经被“破题”的猪周期一样，打破价格循环的“魔咒”。

事实上，作为调味型产品，大蒜消费缺乏刚性约束，受市场价格影响起伏较大。例如，春节后多数大蒜加工厂存货不足，再加上价格一天一个台阶的上涨，使得部分已经接单的加工厂赔钱做柜，部分加工厂则选择暂停接单，观望大蒜行情走势。

对于普通蒜农来说，市场短期内的大幅波动，并不一定最终带来收益。随着时间的向后推移，距离新季大蒜上市的时间越来越近，王军旗正和蒜农们加强沟通，打算即使卖不到最高点，卖在次高点也是好的，随时做好下车准备。