大豆做豆腐，是传统的制作方法，其他原料能不能做？延津县塔铺街道郭庄村的秦学志不仅用花生做出了豆腐，而且实现了量产，成为乡村振兴的一个产业发展门路，既传承了传统技艺，又实现了增产增收。

1月16日，笔者来到塔铺街道北孟湾村秦学志的花生豆腐加工基地，一排排厂房布局整齐，一台台加工设备干净整洁。工人们穿梭其中，有条不紊，忙而有序。在出浆区，一股刚磨好的花生浆如牛奶般倾泻而出，诱人的香味瞬间扑鼻而来。紧接着，工人们将磨好的花生浆慢慢倒在烧开的铁桶里，搅拌均匀，十几分钟后浆凝固成了膏状，再用勺把它们捞到横板上，铺平，用木框围住，一屉花生豆腐就算初步成形了。

相较于普通豆腐的制作工艺，花生豆腐还是有很大不同的。它需经过分拣、浸泡、脱皮、磨浆等十道工序方可完成。“普通豆腐关键是卤水的浇滴，是核心技术，豆腐的品质好坏，关键是卤水加入的多少。而花生豆腐，关键是花生浆、水和淀粉的比例问题，品质的好坏，就在这三者的比例上。”秦学志说。

这款“花生豆腐”是秦学志依托家乡延津优质花生，联合河南省农业科学院资深专家共同研发的以花生蛋白为主要原料的豆腐，为了提升其药用价值，还搭配了药食同源的中药材蒲公英，利用蒲公英清热解毒、消肿散结和花生降低胆固醇水平，预防心血管疾病、促进大脑发育，延缓衰老等功能巧妙结合，既增加了养生功效又能抑制花生豆腐里的细菌滋生，还能有效延长花生豆腐的保质期。对比于传统的大豆豆腐，花生豆腐的口感更加棉软、细滑且有一股浓郁的奶香味。因严格控制原料比例，豆腐的蒲公英味道并不明显。

目前，秦学志的花生豆腐加工厂年产量达100多万盒，销往郑州、安阳、信阳等多地，还开辟了网上销售渠道，产品销售顺畅。（李建彬 张栋栋）