盛夏时节的甘肃东乡，晴空如洗，微风不燥。从山脚一路盘旋而上，一片马铃薯田掩映在青山之间，葱郁的田野上盛开着簇簇洁白的马铃薯花，煞是可爱。

“这里是联合国世界粮食计划署（WFP）甘肃富锌马铃薯小农户试点项目在东乡的试验示范基地，那边的‘陇薯12号’和‘陇薯17号’是我们筛选出的两个富锌马铃薯品种。”甘肃富锌马铃薯小农户试点项目办主任赵贵宾向记者介绍，2019年9月，世界粮食计划署与我国农业农村部正式签署协议书，开展为期四年的富锌马铃薯小农户试点项目，在甘肃定西市安定区和临夏州东乡县遴选3150户小农户推广种植富锌马铃薯，目前项目已接近尾声。

世界粮食计划署甘肃富锌马铃薯小农户试点项目办主任赵贵宾（右二）在田间为小农户指导栽培技术。

谈到发起富锌马铃薯项目的初衷，世界粮食计划署驻华代表屈四喜表示：“我们希望引进或筛选出富锌马铃薯品种，帮助小农户建立起富锌马铃薯生产体系，同时通过富锌马铃薯的价值链建设，提升农民收入。另外，我们也希望通过营养培训和宣教，使小农户和消费者更好地认识到锌元素和均衡饮食的重要性，帮助解决‘隐性饥饿’问题。”

培育马铃薯“锌”品种

“定西有三大产业：土豆、洋芋、马铃薯。”当地人幽默道出马铃薯作为支柱性产业的地位，同时也折射出背后的无奈。定西市位于甘肃中部，地处黄土高原丘陵沟壑区，因贫瘠荒凉，曾被称为“苦甲天下”之地。在十年九旱、极度缺水的恶劣条件下，马铃薯相比其他作物最易成活，且营养丰富，是过去饥荒时期百姓的“救命薯”。

近年来，随着脱贫攻坚取得全面胜利，定西马铃薯产业已经完成了从“救命薯”到“脱贫薯”的转型升级。当下，如何让马铃薯产业继续提质增效，助力农民增收致富，并促进营养和健康是摆在甘肃马铃薯产业发展面前的新课题。

提高马铃薯的锌含量是项目给出的一个思路。“如何提高马铃薯的锌含量？首先要解决的是品种问题。”赵贵宾向记者介绍，在项目初期，甘肃省内在富锌马铃薯品种培育上尚处于空白阶段，所以项目组从现有马铃薯品种中筛选出“陇薯12号”“陇薯17号”作为主栽品种推广示范，两个品种的锌含量均达到3.5mg/kg以上，超过了3mg/kg的富锌马铃薯企业标准。

世界粮食计划署富锌马铃薯小农户试点项目向农户发放的宣传物品。

在原有育种成果的基础上，项目组开展了富锌马铃薯新品种培育。“我们从国内外引进富锌马铃薯育种材料，杂交培育出100多个组合，其中有一个品系的锌含量达到4mg/kg以上，性状优良，有望今年通过品种认定。”甘肃省农业科学院（榆中）寒旱区马铃薯试验站研究员李掌说。

提升马铃薯的锌含量并未止步于品种，项目组联合甘肃的农业科研院校从马铃薯的栽培和贮藏环节入手为马铃薯“补锌”。据甘肃农业大学研究生院院长、甘肃省马铃薯产业技术体系首席专家司怀军介绍，项目组将黑膜覆盖、垄上微沟等栽培技术与不同锌肥施用方法相结合，试验研究出了适宜甘肃不同农业生态区的富锌马铃薯新型绿色栽培体系，“这一栽培体系能够使马铃薯的锌含量增加20%左右，产量也可以提高5%-10%。”此后，为降低富锌马铃薯采后贮藏损失，项目组设计建造出由新型保温材料组装而成的储藏窖，新设施使马铃薯贮藏损失率相比传统贮藏方法降低了5.7个百分点。

提升营养健康“锌”认知

家住定西市安定区鲁家沟镇太平村的返乡青年曹文浩自2021年开始种植富锌马铃薯，毫无种植经验的他在项目组组织的培训中学会了种植技术，他说：“原本不知道怎么打叶面肥、使用滴灌带等，都是老师一步一步教过来的。”

“施了锌肥后薯形好了，每斤马铃薯的价格要比原来高3到4毛，产量也比我过去种植的品种更高，去年种植的15亩一下就卖完了。”来自临夏东乡县坪庄乡坪庄村的农户马国祥从项目开始以来就一直种植富锌马铃薯，他每年都会留几百斤马铃薯自家食用，“因为它的口感好，很有营养，对小孩子的生长发育也有好处。”马国祥表示，他从世界粮食计划署的营养宣教培训中认识到了锌元素的营养作用。

“研究发现农村地区缺锌率显著高于城市地区，西部地区也显著高于中东部地区。在甘肃多地，人们日常膳食中谷薯类食物占比较高，这种膳食结构极易造成锌的缺乏。”兰州大学公共卫生学院教授张莹认为，以东乡和定西两个项目区来看，短期内增加富含锌的植物性和动物性食物来源并不容易，而强化谷薯类主食的营养价值更具可操作性。

一直以来，世界粮食计划署都致力于关注和解决“隐性饥饿”。“隐性饥饿”被世界卫生组织定义为微量营养素缺乏或营养素失衡的现象，长期的“隐性饥饿”会增加多种慢性病的风险，危害身体健康。

“对于‘隐性饥饿’的关注反映出人们生活水平的不断提高，从‘吃得饱’到‘吃得好’，再到‘吃得健康’，这也是大食物观的要求。”赵贵宾说。

为了提高农户对锌与人体健康、均衡膳食对人体健康和儿童生长发育等重要性的认识，促进农村地区人们的饮食行为改变，项目组制作了普通话和东乡语言两个版本的八部科普动漫视频，组织临床营养专家面向项目区农户开展专题培训讲座，并举办“薯你最有锌”乡村厨艺大赛，动员项目区村民以富锌马铃薯为主要食材烹饪美食，借此向更多农户宣传和普及平衡膳食和健康饮食方式，提升他们对锌等微量元素以及“隐性饥饿”问题的认知。

“薯你最有锌”乡村厨艺大赛现场。

推广马铃薯“锌”品牌

四年间，富锌马铃薯在甘肃庄浪、临洮、渭源、民乐等15个马铃薯大县大面积示范推广，累计种植面积达到60万亩。兰州大学公共卫生学院对项目的最终评估显示，项目在富锌马铃薯的栽培技术研发、生产、贮藏和营养知识传播等方面均取得了显著成果，达成了预期目标。

但同时，记者在调研时发现，消费者对于“富锌”这一营养概念的理解与接受度还有待提升，小农户生产出的富锌马铃薯多数只能作为品质较高的马铃薯进入市场，富锌马铃薯还未完成“致富薯”的完全蝶变。

“富锌马铃薯作为一种具有创新性的营养型优质农产品，其价值链特别是价值链的后端，还需要进一步延伸和完善。”赵贵宾表示，项目进展到目前已经初步构建起富锌马铃薯的生产体系，仍需通过建立品牌形象来提升产品价值，实现“优质优价”。

在世界粮食计划署中国办公室的组织协调下，项目组与同济大学共同开发设计了宣传口号、品牌标志和产品外包装，富锌马铃薯有了统一的品牌形象。东乡县董家沟村阿依莎养殖农民专业合作社的负责人李艳去年收到了项目组配发的一万个印有富锌马铃薯标识的纸箱，“收购商都知道这是富锌马铃薯，采收后的马铃薯都被装入纸箱，发往上海、兰州等地零售。”她说。

6月14日，项目组举办发布会，宣布“甘肃锌鲜薯”标识已在中国版权保护中心进行了作品著作权登记。赵贵宾在发布会上表示：“这对开展甘肃富锌马铃薯品牌推广宣传，提升富锌马铃薯品牌知名度意义重大。”

与此同时，“甘肃锌鲜薯”正全力加入甘肃“甘味”品牌目录的大家庭中。“甘味”品牌是甘肃特色农产品的省级区域公用品牌，是一个包括省级品牌、地方区域品牌和企业品牌的开放共享品牌体系。项目组相信，在“甘味”这一强大引擎的助推下，“甘肃锌鲜薯”这一品牌能走向更广阔的市场。

“项目虽然即将结束，但我们希望为甘肃当地埋下产业的‘种子’，未来富锌马铃薯产业能发展壮大。当然，我们也很高兴在项目的实践过程中探索出了一种全产业链、多机构配合的成熟模式。”世界粮食计划署项目政策官员王晓蓓表示，该项目已入选“第三届全球减贫案例征集活动”最佳减贫案例，未来世界粮食计划署将通过南南合作向更多发展中国家分享项目的成功经验、知识与技术。（农民日报·中国农网见习记者 张震宇）