地处豫东平原的河南西华县，逍遥胡辣汤以厚重的文化底蕴和独有的美食名小吃享誉全国。这不起眼的胡辣汤，让西华县数十万名从业人员走上致富路，撬动了当地种植、养殖、产品加工等特色产业快速发展，为乡村振兴注入了新活力。
近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，3年来已举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次，帮助230家经营户协调小额金融贷款700多万元，目前外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多座大中城市。
走进逍遥镇的老杨家胡辣汤生产车间，只见标准化生产线，工人们熟练包装，一片繁忙景象。公司负责人牛要义告诉记者：“随着胡辣汤品牌知名度越来越高，企业产品销售量逐年增加，目前已发展到28条标准化生产线，拥有300多名工人，年产值达到1.5亿元，胡辣汤料已成为人们走亲访友、馈赠宾朋的特色礼品。”
西华县把“产业兴旺”作为乡村振兴的核心，引资6000万元建成胡辣汤产业园，扶持发展胡辣汤料龙头生产企业16家，研发生产8大系列60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装及种植、养殖基地等相关产业从业人员近20万人，每年增加农民收入40亿元以上；汤料产品占全国市场份额达90%以上，带动3000多名农民实现了在家门口就业。
小麦面粉和当地放养的淮山羊肉、传统手工制成的粉条、沙颍河畔种植的黄花菜是胡辣汤的主料。西华县坚持以“汤”带动“种养加”，以“种养加”加快产业基地建设，逐步拉长了胡辣汤产业发展链条，先后建成了红薯、小辣椒、优质小麦、优质香葱、黄花菜等种植基地13个20余万亩，引导农民种植与胡辣汤产业息息相关的高效经济作物。仅逍遥镇就发展淮山羊、肉牛养殖140户，年存栏3万余头（只）；发展粉条加工、腐竹加工和酱油、香醋酿造等个体工商户360余家，年创收10多亿元，户均增收2万多元。
“我们将依托资源优势，壮大胡辣汤产业，创新管理模式，扩大品牌影响，增加农民收入，真正把胡辣汤特色品牌推向全国，走向世界，助力脱贫攻坚和乡村振兴。”西华县委书记林鸿嘉说。