[加工技术]如何风干下水

    中国发展门户网讯 农业部网站介绍了如何风干下水，具体操作如下：

如何风干下水？

猪心，肝，舌，肺，经腌制，风干可得到软硬适度味美感可品的风干制品，基本的加工方法：首先用适量的精盐，花椒，拌和在猪杂这上，轩缸内腌制5~7天，肝脏腌制 1天就行，然后把腌制的猪杂取出，用细绳成串，挂在通风的地方，一般半个月就可得到风干下水，肝脏10天就可风干好，哈尔滨风干口条（猪舌）是我国的风干制品名产，具有不软不硬，咸淡淡适口，越吃越香，滋味深长的特点。

加工方法如下：

（1）配料：每100公斤猪舌用精盐5公斤，酱油60公斤，花椒面500克，甘草3公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤。

(2)去衣：把猪舌入开水中烫至表面白色时，捞出剥去外衣，用水洗净。

(3)腌制：把精盐和花椒拌和，擦在猪舌表面 ，平放在林板上，上面压木板或石板，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再擦盐和花椒腌压，这样每天2次，到5次以后猪舌中大部分水分排尽，把各种配料放入浸泡2天。

(4)风干：把猪舌捞出后，用绳串上，挂在阴凉通风的地方，半个月取下。

(5)煮熟：把风干的猪舌放在老鸡汤中的约煮半个小时，捞出就是风干口条成品。