[加工技术]风鸡是的加工方法

发布时间: 2014-09-30 13:56:17  |  来源: 中国发展门户网  |  作者: 中国农业信息网  |  责任编辑: 魏博
关键词: 风鸡 加工方法 腌制品

    中国发展门户网讯 农业部网站介绍了风鸡是的加工方法,具体操作如下:

风鸡是怎样加工的?

风鸡是鸡的腌制品,其加工方如下:

(1) 选鸡:公鸡和母鸡都行,宰杀前停食供水12~24小时,这样放放血净,肉质也好。

(2) 宰杀处理:宰钉后不退毛,在嗉囊处开一个小口割断食管等,同时在汇殖腔下割一个5厘米左右的值口,剜去肛门,用手伸进体腔,轻轻拉出所内脏嗉囊。

(3) 腌制:除去内脏以后,按每0.5公斤鸡用食盐30~35克,花椒3克混合均匀,涂擦在腹腔及嗉囊,喉部,口腔,擦后把鸡背向下,腹向上放在案板上,把两腿自然姿势向腹部压紧,鸡头别在翅下,尾羽向上压到腹部,随后用两翅包住,用细绳纵横扎起,再用较粗的订绳把把鸡捆起来,背向下挂在屋檐下风干,保持通风,干燥,凉爽,不见日光,使鸡干燥,经阗个月后可以腌透,1个月以后可以食用,别有风味。

 

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