[加工技术]蔬菜的冬贮技术

中国发展门户网讯农业部网站介绍了蔬菜的冬贮技术，具体操作如下：

菠菜

从北到南是在11月中下旬，土壤夜冻，收获下来的菠菜能很快结冻，使菠菜处于休眠状态，损耗最低，为收获适期。收获过早，气温偏高，即便不埋在土里，菜捆内的菠菜呼吸旺盛。热量又不能散出，轻则叶片捂黄变质，重则腐烂；如果收获过晚，也会因土壤封冻难以采收。

冻藏场地的选择与准备。选择阳光照晒不到、通风良好的阴冷处。冻藏菠菜多安排在风障背后。在收获前把风障背后的地面整平，作1.3米宽的平畦备用。收获时用平锨或大耪把菠菜带半寸多长的主根铲下，拌净泥土，理齐后码放在地面，待天冷下来时打捆，捆成直径为30—40厘米的大捆，并将菜捆放在风障后平好的畦里预贮。预贮期间菜根朝上，菜叶贴地，以保持叶子不失水。捆与捆之间离开，码成两行。预贮期一般为4—5天。

预贮的菠菜在气温有明显下降的征兆时，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒转过来，让菜根朝下，叶朝上，仍放在原处，并保持捆与捆之间有10多厘米的间隙。随即由畦外挖土把菜捆埋起来，先往菜捆间的空隙填土，再把全畦菜捆围起来，拍成约25厘米厚的土帮，最后把菜捆顶部薄薄盖上一层土，约5厘米厚。

香菜

收获时期与方法：准备冻藏的香菜可10月下旬至11月上旬收获，带根刨下，抖净泥土，一束一束地放在地里。等候贮藏。冻藏香菜的场所和菠菜一样，利用风障北面背阴处。这样冻结快，温度稳定，贮藏期较长，能存放到翌年早春3月上中旬。如果只存到春节，也可以就地冻藏，能节省较多搬运用工。贮藏场所如确定在风障背阴畦，应在收获前1—2天，在背阴畦处挖一个浅土池子，宽1.3米，从畦面向下挖10多厘米深，把挖出的全放在池子周围，拍成30厘米厚、15厘米高的土帮。多余的土放在池子外边，留作覆土用。挖好的土池深25—30厘米，整平池底，等候贮藏。如果就地贮藏，可在收获时每4排畦先腾出一排空畦来，空畦上挖土池子，因为没有风障遮阳，土壤温度不稳定，容易受热，所以土池子可挖得窄些，宽0.8—1米。

收获当天下午气温已明显下降时，把收下的香菜一束一束地码放在土池子里，从池子的一头开始码，宽池子码三排，窄池子码两排，用后一束香菜的叶部压住前一束的根部，使香菜斜放在池子里，叶都高，根部低，形成倾斜状。