[加工技术]水泥池保鲜玉米

中国发展门户网讯农业部网站介绍了水泥池保鲜玉米技术，具体操作如下：

采取水泥池保鲜玉米棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，销路好，利润高，增值明显，具体技术介绍如下：

1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。

2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）。

3、选棒：挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。

4、预煮：将玉米棒置于80—95摄氏度的热水中烫煮2—3分钟，烫煮后马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20—25摄氏度即可。

5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6∶4，注意池口必须盖严。

6、翻池：腌渍35—40天后，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。

7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。