[加工技术]鲜枣贮藏四法

中国发展门户网讯农业部网站介绍了鲜枣贮藏四法，具体操作如下：

鲜枣的耐藏性很差，采用适当的贮藏方法可以较大限度地延长保鲜期。

背阴沙藏 在阴凉潮湿的地方，铺一层3厘米厚的湿沙，上面放一层经挑选的鲜枣，再铺第二层沙，再放一层枣，如此堆高至30~50厘米。为防止沙堆干燥，可用少量清水定期喷洒沙堆。保鲜期在1个月以内。

地窖贮藏 农家的地窖也可用于鲜枣的短期贮藏。将适时采收的鲜枣装入较薄的方便袋中，每袋0.5~1千克，袋口不宜扎紧，或在袋的两侧各打孔2个，以防止二氧化碳伤害，保鲜期也在1个月之内。

地沟简易贮藏 在房后或高大建筑物的背阴处，挖一深80~100厘米的沟，沟的宽、长以蔽阴面而定。沟的四壁贴5厘米厚的聚苯乙烯泡沫板。采果前一星期将沟做好，并做一厚10~15厘米的草盖。白天将沟盖盖好，晚上打开，利用夜间辐射低温将沟彻底预冷至当时的最低温度。枣果采收后，装入0.03毫米的无毒聚氯乙烯保鲜袋内，在袋的两侧对打4个直径为4毫米的孔，每袋枣果不宜超过2千克。入贮后至封冻前，继续利用夜间自然低温使入贮果和地沟降温，当沟外温度低于沟内温度时，开盖降温，高于沟内温度时将沟盖盖严，沟内温度接近-1℃时，将地沟完全盖严至贮藏结束。每星期检查一次枣果的贮藏情况，发现问题及时处理。

酒藏 把挑选好的鲜枣在白酒中浸一下立即取出，放入瓷或玻璃容器中，装满后加上酒，然后密封，置于阴凉避光处保存。酒与枣的比例为0.3~0.4∶10，防止酒多枣味变劣。若酒量不足，则起不到杀菌防腐的作用。若用高粱酒贮藏鲜枣，风味更佳。一般可贮4~7个月。