[加工技术]柿子醋加工方法

发布时间: 2014-06-30 13:39:29  |  来源: 中国发展门户网  |  作者:  |  责任编辑: 焦梦
关键词: 柿子醋 加工方法

中国发展门户网讯农业部网站介绍了柿子醋加工方法,具体操作如下:

在米粉中加入等量的水润料1小时后,加入谷糠拌匀,然后蒸料1小时,焖30~40分钟。熟料出锅后冷却至40℃,拌入打制的柿子酱和麸曲。

拌凉至28℃左右时,接入酒母,放入发酵池,摊平醅面并压实,用塑料布封盖池口,进行淀粉糖化和酒精发酵。

约经发酵3~5天后,向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母,拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38℃时,进行松醅。发酵3~4天时,开始翻醅。堆放成熟之后,把醅摊平并压实。当醅温降至室温时,用塑料布封盖,在塑料布上盖3~5厘米厚的食盐,陈酿1个月后,经淋醋、灭菌和澄清,即得成品醋。

 

返回顶部