[加工技术]糖炒板栗

中国发展门户网讯农业部网站介绍了糖炒板栗的加工方法，具体操作如下：

一、加工流程：筛选磨沙洗沙炒沙入锅加糖出锅筛分成品。

二、加工程序：选择籽实丰满、大小均匀、无病虫的优质板栗作原料。首先将直径3—5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒，将沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干净，晒干，再将沙子放进锅中翻炒，当温度达到50℃时即可将板栗放入锅中，板栗与沙子的比例以1：2为宜，要不断用铁铲翻动，以便使板栗受热均匀，待板栗七八成熟时，即可加入少许糖稀，翻炒一会儿再加糖稀，反复加糖稀2—3次，糖稀与板栗的比例以1：60为宜，待板栗外表形成一层光亮透明的膜时，使劲敲击板栗外壳可开裂、栗仁同栗皮内膜分别时即可出锅，出锅后放进筛子中，筛出炒好的板栗，把沙子放回锅中，沙子可反复使用。