[加工技术]秋延茄子农房简易气调保鲜技术
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中国发展门户网讯农业部网站介绍了秋延茄子农房简易气调保鲜技术，具体操作如下：
茄子是喜温蔬菜。冬春时节，我国北方单靠温室栽培，技术条件要求严格，投入大，成本高，很难满足市场需求，淡、旺季价格差异常达几倍或十几倍。对秋延后栽培的茄子，实施简易气调技术保鲜，自然损耗少、成本低、操作简便，既能有效缓解市场供求矛盾，延长供应期，又能大幅度提高收益，增值增效，深受菜农欢迎。具体技术要点如下：
1.选址清库
选择地势较高、空气通畅、环境清洁、交通便利的闲置民房，作为贮藏库。夯平地面，加固门窗，留出换气口，房顶加盖油毡，以增强隔热保温效果。达到无阳光直射、无透风漏雨、无鼠害的标准。特别寒冷地区，应安装“土暖气”适时补温。
贮前，彻底清扫库房。连同架垛用砖块、方木和贮藏用塑料贮藏箱，先用1%高锰酸钾溶液，0.7%过氧乙酸溶液或0.5%漂白粉溶液，喷洒消毒。然后关严门窗，将硫磺按5～8g/立方米的用量，与锯末拌匀，燃烟密闭蒸24小时，打开门窗，通风换气。
2.适期采摘
当棚室最低温度接近5℃时，选择果皮坚韧、皮色光亮、生长期适中，耐贮性强的茄子品种，进行贮藏。生长后期，严禁施用氨肥。采前，10～15天喷洒75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液，消灭病菌侵染源，7～10天停止浇水，以提高贮藏保鲜质量。采时，要用果剪轻轻短截果柄，切忌生拉硬扯，以免拉伤果肉组织。采后的茄果，要轻轻排放在垫有软草的器具内。搬倒、运输过程中，要注意轻拿轻放，避免挤压碰撞，出现划痕或果柄扎伤。
3.贮前处理
3.1预冷散热 采摘后的茄果，应先置于10～12℃的环境中，预冷24～48小时，尽快散尽果实携带的田间热和呼吸热。结合预冷，若用10℃的清水，与80%菌立净可湿性粉剂，配成2500～3000倍液蘸果，既可预冷降温，又能杀菌消毒，防止贮期病害，一举两得。预冷过程中，不仅要注意通风散热，还要避免冷害发生。
3.2选果装箱 预冷晾干后，选择果形端正、个头均匀、无病虫害、无机械伤的茄果，用软纸单个包裹，轻码在消毒过的贮藏箱内。箱底可铺衬12层软纸，以利于通风保湿，又利于箱内结露吸收。装果时，尽量侧放，并注意不要太满，以免果柄扎伤或挤压伤害。
4.贮藏方法
4.1入库码垛 先在地铺一层厚度为0.2～0.25mm的聚乙烯塑膜，作为“底布”。再在上面用消毒晾干的砖块，方木支架高为15～20cm的垫层。将装箱的茄果在垫层上码成通风效果良好的“花垛”。码垛前，将建筑用泡沫砖敲碎或用新烧制出窑的砖块，浸透饱和高锰酸钾溶液，分放在贮藏箱内，吸附茄果释放的乙烯气体，延缓茄果后熟衰变，防止果柄脱落，果实腐烂，保持原有的风味和鲜度。箱与箱、垛与垛、垛与墙壁间，要留出足够的空隙，以利于气体通畅、库温均衡和管理作业便利。一般垛宽以2m左右为宜，垛长视贮量而定，垛高以底箱所能承受的压力为限，但距库顶不应少于60cm。
4.2扣帐封垛 码垛后，在箱垛四周撒施适量消石灰，以调控环境湿度和吸收茄果呼吸释放的多余二氧化碳。在有代表性的位置，安放好温、湿度计。当库温降至12～13℃时，选用抗拉强度高、耐老化性能强、气体渗透比好、厚度为0.04～0.06mm高密度聚乙烯塑膜热合成的气调保鲜帐，将箱垛扣严。气帐下缘与底布卷紧，四周用经日晒消毒过的砂土压实。
5.贮期管理
5.1控温调湿 茄子适宜的贮藏温度为12～13℃，相对湿度为92%～95%。开始扣帐后，库温偏高时，可打开门窗，换气口，通风降温；当库温稳定在12～13℃时，可将门窗、换气口，用塑料布封严，保持库温均衡稳定，库温继续下降时，可在门窗上增挂棉布帘御寒；当库温降至5℃时，极易发生冻害，应考虑开启土暖气补温。帐内相对湿度低于90%，茄果失水率超过5%时，容易造成萼片卷缩、果皮干皱、果实萎蔫，影响外观和商品价值，此时，应在帐内地面喷水或增挂麻布片淋水保湿。当帐内湿度过大，结露过多时，极易污染茄果，诱发病害，导致食用品质降低，甚至保鲜失败，此时，应在帐内沿四缘放置石灰、木炭、氯化钙等干燥剂，吸潮降温。
5.2合理调气 扣帐后，利用气帐形成的密闭系统，依靠茄果自身呼吸自然降氧，使帐内气体组成迅速达到含氧气2%～5%，含二氧化碳4%～5%的适宜水平，以降低茄果呼吸强度，阻断内源乙烯合成，保持原有的商品质量和较长贮期。若发现氧气浓度偏高，多为气帐密封不严所致，应及时检查补漏；当发现二氧化碳浓度偏高时，可适当掀开气帐一角，用外界空气置换出帐内气体，或放置消石灰等二氧化碳吸附剂，吸收多余的二氧化碳。整个贮藏过程中，应经常使用气体分析仪监测帐内的气体成分，保证帐内气体组成，稳定在保鲜所需的水平。
5.3检查出库 保鲜过程中，除及时检查监测帐内温、湿度和气体组成变化外，还要适时倒箱检查茄果的保鲜质量。发现茄果腐变时，应迅速带出帐外，作深埋处理。根据茄果的保鲜质量和市场行情，适时出库。出库时，连同外包纸一起装入厚度为0.01mm，容量为5～10kg的聚乙烯保鲜袋内使茄果继续保持运输过程和货架期的气调保鲜环境，以获取最佳经济效益。
6.贮藏效果
调查表明：气调保鲜的茄果，萼片鲜绿、皮色黑亮、果肉嫩白、风味如初。贮藏60天后，好果率98%，比对照高29%。贮藏90天后，好果率89%，而对照全部失水萎蔫或变质腐烂。粗略统计，2004年元旦至春节期间出库销售，每公斤价格提高2.4～2.8元。
