[加工技术]甜玉米青棒保鲜
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了甜玉米青棒保鲜的加工方法，具体操作如下：
甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期间，最佳食味期就是适宜的采收期。
1、工艺流程：鲜玉米棒→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→凉干→擦净→装袋→抽真空封口→高压杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。
2、 操作要点：
①剥壳、除丝、清洗。操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时，先将甜玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其他不合格品，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转框备用。
②预煮、冷却、凉干。预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐，温度95℃以上，预煮时间5分钟，使玉米蕊温度达95℃以上。预煮时需轻轻翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50—60℃，凉干备装。
③ 装袋、抽真空、封口。装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋，排入真空封口机内封口。
④杀菌、冷却、恒温培养。软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证蒸汽能够充分造成自由流面，空气排出不受阻碍，有利热能的均匀传递。杀菌开始前需迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，并造成急流，以利迅速排除空气，升温升压过程要求越快越好。110℃开始加压，使杀菌压力维持在1.4—1.8kg/cm2，温度121℃时、时间30分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天，随后逐包检验合格品。
⑤ 检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口入库。
国审玉2003025
超 甜 玉 米 杂 交 种
绿色 超人（水果玉米）：
LUSE CHAOREN
“绿色超人”近几年来在各地试验、示范结果表明，该品种在抗逆性、产量及品质方面居国内领先水平，连续两年全国甜玉米区试第一，已通过第一届国家农作物品种审定委员会玉米专业委员会审定，审定号为：国审玉2003025，是鲜食、速冻及料用制罐的首先品种。
“绿色超人”出苗至鲜穗采收85~90天，株高250cm，穗位 90~100cm，果穗筒形，籽粒鲜黄色，千粒重250g左右，籽粒行数18~20行，行粒数 35~38粒，穗长24~26cm，鲜果穗单重0.45kg左右，一般亩产1200~1500kg。其外观品质、色泽、饱满度和柔嫩度好，皮薄易化渣，名试店一致认为蒸煮食口感好。活杆成熟，保绿度好。经农业部谷物品质监督检验测试中心检测：（干茎）氨基酸为12.18%，粗蛋白13.5%，粗脂肪9.54%，粗淀粉43.62，总糖33.4%，还原糖5.73%。高抗大、小斑、病毒、青枯、纹枯等多种病害，高抗倒伏。
“绿色超人”每亩播种量1.5~1.75kg，留苗密度每亩2800~3000株。种植时需要与普通玉米隔离300米，防止串粉影响品质。栽培期间，应加强肥水管理、防治地下害虫及玉米螟。
“绿色超人”鲜果穗的最佳采收期为花丝抽出后的20~25天，过晚采收将严重影响品质，采收后应立即加工和出售，为适应加工条件及市场供应，在我国北方种植可采用地膜覆盖及露地栽培方法相结合，在长江以南地区可采用分期播种方式。特别在城郊种植效果更好。
注意事项：
1、因种子皱缩淀粉含量低顶土能力差，为了较好的出苗增加顶土能力要求每穴播4-5粒，地温稳定通过12℃方可播种。
2、种植时需与普通玉米隔离300米以上，或错开开花期。
3、注意适时采收，在适采期一定要采收完毕。
