[加工技术]牙签牛肉

中国发展门户网讯农业部网站介绍了牙签牛肉加工方法，具体操作如下：

核心提示：牛里脊250克、老姜1块、香葱段半把、家乐鸡粉1咖啡匙、干淀粉1汤匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、干辣椒2把、花椒2汤匙(平)、酱油1汤匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(实耗80克)、黄酒1汤匙、熟芝麻1汤匙(平)

材料：牛里脊250克、老姜1块、香葱段半把、家乐鸡粉1咖啡匙、干淀粉1汤匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、干辣椒2把、花椒2汤匙(平)、酱油1汤匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(实耗80克)、黄酒1汤匙、熟芝麻1汤匙(平)

做法：1、准备好牛肉和老姜。2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。9、放入辣椒炒香。10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

小贴士：1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。