[加工技术]香酥玉米豆

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了香酥玉米豆要点，具体操作如下：

香酥玉米豆，是玉米深加工增值的途径。产品加工操作简单，投资少，见效快，一般农户都可生产。

1、选料。玉米除杂，剔除虫蛀玉米，浸泡于水中约30分钟。

2、碱煮去皮。把经过浸泡的玉米捞入浓度为8%的烧碱水中，加热至沸腾，煮1个小时捞入清水中反复淘洗，待皮膜、粒柄脱去后，再浸入水中，反复清洗直至水溶液为中性。

3、蒸煮。把洗净的脱皮玉米粒捞入锅中蒸煮至玉米粒变软、无硬核。然后捞出晒至半干。

4、油炸。将棕榈油烧热至120℃，放入半干玉米粒，炸至金黄酥脆即可。由于半干玉米粒中含有水分，遇高温油急剧蒸发使玉米粒形成气孔，加之玉米淀粉的膨化作用，使本品酥脆。

5、拌糖。把优质白砂糖用细筛均匀撒到玉米粒上，边撒边拌，拌匀即成香甜酥脆的玉米豆。