[加工技术]香椿芽保鲜方法

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了香椿芽保鲜方法要点，具体操作如下：

香椿芽是人们十分喜欢吃的高级食品。这种蔬菜营养价值十分丰盛，含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品格量，解决香椿芽采收后极易脱叶糜烂和变色走味的难题，延长香椿芽的市场供给期，提高经济效益，可用以下方法进行保鲜：

1、地下室堆藏在地下室或通风凉爽处，先在地面洒水，此后将香椿平堆在席上，厚约10厘米，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏5—7天。在产芽的旺季采取，能分散顶峰，均衡供给市场。

2、浸蔸贮藏法将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入清水，深约3—5厘米，浸泡1日夜，再装入筐中，可保留1个星期。

3、塑料袋封藏法用40厘米x50厘米或35厘米x25厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽装人袋中，封存10—20天。中途可开袋换气1次。

4、速冻贮藏法用热水流动浸烫，此后放在零下15—20℃的低温中迅速冻结，温度维持在零下10—15℃贮藏。解冻时用5—10％柠檬酸喷淋，保护色香味，避免糜烂。

5、冷冻贮藏将香椿芽捆成小把，将吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01％的氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装人塑料袋中（塑料袋厚0.7毫米以上），扎紧袋口，置冷库中，温度维持在-1—0℃之间。每隔10—15天可开袋换气1次，维持袋内氧气含量不低于2％，二氧化碳的含量不超过5％，可保质55—60天。大范围集约化生产一定要搞好冷库建设。