[加工技术]黄花菜的干制方法

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了黄花菜的干制方法要点，具体操作如下：

黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再摘采则影响品质。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的品质，必须节制好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬能力收获；江苏的大叶比小叶收获季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早上采摘，过后花蕾开放则影响品质。菜子花与江苏的小叶在午前1—2小时摘花。同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差别。

黄花采摘后，必须用蒸笼蒸到半熟，过熟会影响产量，过生则品格和色泽差。通常晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。烘制时要时时翻动。晒制的色泽黄，品格较好，而烘制的通常光泽差，品格稍次。第制250克单调的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。产品干制成后，装在密闭单调的容器中保藏。在单调后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。