[加工技术]脱水南瓜片加工
发布时间： 2014-06-27 20:28:57 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了脱水南瓜片加工要点，具体操作如下：
工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整顿切分、浸漂、脱水和包装等。
原料应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。
清洗将南瓜于干净水中洗涤。
整顿、切分将洗净的南瓜除去果蒂，此后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。
烫漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水解决1—3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。
脱水将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。单调温度先节制在45—60℃，之后可逐步升高，但不能超过70℃。单调至干制品含水量在6％以下。
脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。
将干制品水分节制在14％。此后将其膨化，粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适宜糖尿病人用南瓜快餐挂面。
