[加工技术]柠檬酸的提取工艺
发布时间： 2014-06-27 20:28:17 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 柠檬酸钙 提取工艺 澄清过滤 加工技术 咸酸 静置 乳浆 石灰中和 果酸 含酸量
|
|
中国发展门户网讯 农业部网站介绍了柠檬酸的提取工艺要点，具体操作如下：
我们知道柠檬酸是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、染料及其他工业。柠檬酸生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取；另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4%～5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其工艺为：
1、原料澄清过滤：橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。
2、中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，最好加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，最后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙（以柠檬酸钙为主）。
3、除盐：所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70-80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。
4、酸解脱色：柠檬酸钙浆液加热至60-70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1%～2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。
5、浓缩、晶析：将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4-5天可完成晶析。
6、离心、干燥：柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，最后通过过筛、分级、包装即为成品。
