[加工技术]梅果肉夹心糖的制作
发布时间： 2014-06-27 20:03:09 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 饴糖 夹心糖 制作要点 加工技术 膏状 制作方法 紫苏 风味 自然冷却 均质
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了梅果肉夹心糖的制作要点，具体操作如下：
制作方法
1、先将适量的水状糖饴、砂糖投入大型容器中，边搅拌边加热至110℃，成为均质的半流动状饴糖。将饴糖移往辅助罐，在罐内减压状态下加热至150℃，脱水。从辅助罐中取出，自然冷却或强制冷却至70～90℃。在这一温度范围内，饴糖失去流动性，但未固化。
2、另将采集的梅与紫苏混合作为梅果肉。将梅果肉、梅干与粉末饴糖按85∶10∶5的比例混合，加热至40℃，成为膏状。使膏状混合物的温度保持在55～60℃，按上述比例调制的膏状混合物柔软度适宜，容易在饴糖中均匀分布。
3、将80℃半流动状饴糖拉抻成长片状，将上述膏状混合物按长方形方向辅在饴糖上，用饴糖将膏状混合物包起，形成层状体。从中间将层状体切成两段，重叠后放在另一片饴糖上重新包住，形成很粗的层状物。
4、用电热器将层状物加热至70～80℃，拉抻成直径约1厘米的棒状，切成2厘米长的水果糖。
产品特点
既有饴糖的甜味，又具有梅果肉的风味。
