[加工技术]鱼鳔精深加工技术
发布时间： 2014-06-27 20:03:34 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 精深加工 鱼鳔胶 灭酶 技术要点 热风干燥 本草纲目 酶解 加工技术 中性蛋白酶 滤液
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了鱼鳔精深加工技术要点，具体操作如下：
鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：
①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；
②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)
③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；
④酶解液过60目筛；
⑤膜滤；
⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；
⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；
⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下；
⑨脱模，真空包装。
