[加工技术]胡萝卜脯加工方法
发布时间： 2014-06-27 19:59:42 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 胡萝卜片 清水冲刷 加工技术 加工方法 煮沸 片状 亚硫酸钠 桂花 原料配比 烘房
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了胡萝卜脯加工方法要点，具体操作如下：
胡萝卜脯在色泽上比原料更明媚，并除去了大部分胡萝卜的特有味道，酸甜适口。
一、原料配比：
鲜胡萝卜5千克、白砂糖3。5千克，亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。
二、操作要点：
1、选用新鲜、无病虫、无冻害、含胡萝卜素较高的胡萝卜。
2、将胡萝卜洗净，削去劣次部分，切成1—2毫米厚的片状，除去破碎及不整齐的胡萝卜。
3、将胡萝卜片放入浓度为0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时后捞出用清水冲刷数次。
4、将用清水冲刷过的胡萝卜片，于开水中煮沸15分钟后捞出，再于清水中洗净，沥去余水，备用。
5、配制含糖量为45％的蔗糖溶液，将胡萝卜片放入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再将胡萝卜片连同糖液倒入缸内，浸渍1天。
6、将糖汁及胡萝卜一同入锅煮制，煮沸后，将剩余白糖分几次加入，并加入糖液量0.15％的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5—5.5时，即可停火，糖渍1天。
7、将静置过夜的胡萝卜片沥尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65℃温度下，烘至胡萝卜片不粘手，稍有弹性为止，所需时间约6小时。烘干后，将胡萝卜片取出，摊晾后即为成品。
8、品质：呈片状、薄厚均匀、外表干净、色泽明媚、透亮、外表不能有“返砂”景象。甜度适宜，无异味，有咬劲。
