[加工技术]脆松糖的制作

发布时间: 2014-06-27 19:51:10  |  来源: 中国发展门户网  |  作者:  |  责任编辑: 魏博
关键词: 松子仁 制作要点 加工技术 整型 风味 清香 蔗糖 松仁 硬糖 原料配方

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了脆松糖的制作要点,具体操作如下:

脆松糖是南味食品中的特色产品,属于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液体葡萄糖等原料制成。脆松糖风味独特,清香酥脆,口味甜美,回味悠久,深受广大群众和外国友人的好评。在日本常在用餐前食一块脆松糖,是日本人民喜爱的食品。

原料配方

蔗糖、松仁、化学饴、大油。

制作方法

1、熬糖:拌松子仁等及冷却要点同花生糖。

2、出条、整型、切块、包装:待糖稍冷却后,用帆布保温,押成长条放在木制框内整型、切块,待充分冷却后进行包装。

质量标准

色泽:淡黄色,有光泽。

外形:长扁圆形,表面光润,松子仁分布均匀,无缺角和断裂现象。

滋味:香脆而甜,有松子的清香的独特风味。

组织:坚脆。

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