[加工技术]脆松糖的制作
发布时间： 2014-06-27 19:51:10 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 松子仁 制作要点 加工技术 整型 风味 清香 蔗糖 松仁 硬糖 原料配方
|
|
中国发展门户网讯 农业部网站介绍了脆松糖的制作要点，具体操作如下：
脆松糖是南味食品中的特色产品，属于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液体葡萄糖等原料制成。脆松糖风味独特，清香酥脆，口味甜美，回味悠久，深受广大群众和外国友人的好评。在日本常在用餐前食一块脆松糖，是日本人民喜爱的食品。
原料配方
蔗糖、松仁、化学饴、大油。
制作方法
1、熬糖：拌松子仁等及冷却要点同花生糖。
2、出条、整型、切块、包装：待糖稍冷却后，用帆布保温，押成长条放在木制框内整型、切块，待充分冷却后进行包装。
质量标准
色泽：淡黄色，有光泽。
外形：长扁圆形，表面光润，松子仁分布均匀，无缺角和断裂现象。
滋味：香脆而甜，有松子的清香的独特风味。
组织：坚脆。
