[加工技术]加糖猕猴桃片的制作
发布时间： 2014-06-27 19:50:24 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 猕猴桃 加糖 去皮 制作要点 加工技术 烘干 选料 碱液 浓度 切片
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了加糖猕猴桃片的制作要点，具体操作如下：
工艺流程
选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品。
制作方法
1、选料：选择八至九成熟的果实进行加工。
2、去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10%～15%的碱液中煮沸去皮。
3、清洗：用清水冲去果实上残留的碱液及皮河，再用沸水烫漂一次，约5-10分钟，煮适为止。
4、切片：将剥皮的猕猴桃切成10毫米厚片。
5、浸糖、糖煮：将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1-2分钟，此时糖液浓度约为30%。冷置24小时，使猕猴桃片和糖液中的糖分布均匀。然后，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液浓度达40%，再次加热到沸点，再冷置24小时。而后再加入糖，直至达到糖液浓度为72%为止。
6、清洗：将桃片放入热水中迅速清洗。
7、烘干：将热水清洗过的桃片入烘房烘干。烘烤温度为40℃左右，待桃片不再硬即可。
8、包装入库。
