[加工技术]南瓜面包制造工序
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了南瓜面包制造工序要点，具体操作如下：
将南瓜合理添加到烘焙食品中，制造成南瓜面包，外表呈金黄色，具备浓厚的南瓜甜蜜味，改良了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。
其加工技巧：
一、用料配方：面包专用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可买市售成品，也可自行生产），活性干酵母0．50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0．40千克、水25千克。
二、工艺流程：原辅料预解决＋70％面粉首次调粉首次发酵二次调粉二次发酵切块入盘醒发烘烤冷却包装。
三、原辅料预解决：将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀，涌现大批气泡时，可进行面团调解，将鸡蛋搅拌均匀，奶油消融待用，并将糖、盐溶解过滤备用。
四、第一次调粉。将70％的面包专用粉与南瓜粉充分混杂均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6—10分钟。
五、第一次发酵：将调制好的面团置于温度为28—32℃，相对湿度为75—85％，发酵时间约50—60分钟。
六、第二次调粉：将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中进行调制，时间约6—8分钟。
七、第二次发酵：将第二次调制好的面团置于30—32℃，相对湿度80—85％的条件下发酵50—60分钟。
八、分块入盘：将发酵好的大块面团按成品恳求分割成小块，再将不规矩面团经搓圆揉成圆球形状，使之外表光滑，结构均匀，不溢气。
九、醒发：将面包坯置于醒发间内调节温度为40—42℃，相对湿度为85—90％，醒发20—30分钟，待面包坯膨大到恰当体积，便可进行烘烤。
十、烘烤：将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200—240℃，湿度65—70％，烘烤时间为10—12分钟。
十一、冷却包装：产品出炉冷却至20—25℃，包装即为成品。
