[加工技术]美味香菇丝制作

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了美味香菇丝制作要点，具体操作如下：

在香菇加工过程中，通常有大量的残碎菇柄被剔除出来 这些菇柄的蛋白的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜，现介绍用这些丢弃原料制作多味香菇丝的方法，不失为一条致富之路。

1、浸泡：去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为其两倍的清水内，添加适量醋，浸 泡24小时后捞起撕成丝状，放水槽中以流动的水洗涤。再取竹筛过滤，沥干、

2、干燥：香菇丝搁通风光照处晒干，有条件的地方可送入烘房．在50℃—55℃温度范围焙烤。待其水分降至18％以下时取出备用。

3、配粉料：按淀粉 80％、白糖10％、精盐4％、胡椒粉3％、鲜辣淑粉2％、味精1％的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀，上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10％— 15％较妥。

4、油炸 大锅内盛菜籽汕．加热升温至150℃，香菇丝与粉料混和后。分次倒入大丝捞子中．置锅内汕炸—注意要不停地抖动丝捞子．使香菇丝受热均匀。并防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出．不可油炸过度或不足。

5、分装 成品冷却后按200克或 250克称重，装进食品塑料袋．用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特，是一种老幼皆宜的方便小食品、这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销，经济效益显著。