[加工技术]奶白花生糖的制作
发布时间： 2014-06-27 19:43:33 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
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中国发展门户网讯 农业部网站介绍了奶白花生糖的制作，具体操作如下：
奶白花生糖是沿革花生糖而成的新品种，是对南糖发展创新，具有独特风味的中式糖果。奶白花生糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色泽及奶香味等特点外，还具有本身的特点棗酥、脆（与花生糖相比）。奶白花生糖，甜而不腻，奶味突出，花生糖则花生米醇香突出。夏季气候潮湿闷热，不宜生产。
原料配方
蔗糖，液体葡萄糖，黄油，大油，香兰素花生米。
制作方法
1、花生米加工挑选后，用刀切碎成末粒状。
2、熬糖工艺同花生生糖。
3、冷却：熬糖至160～165℃后，倒在冷却箱上，将花生米撒在糖膏上，用刮刀来回折叠。
4、拔白：糖膏在冷却后逐渐凝结成软糖，将软糖放在拔糖机上拔白，从而获得色泽洁色，质地均匀，细腻膨松的糖坯。
5、压片、切块、包装：把糖坯进行整形。然后切成若干等分的几块，分别压片、切块、待充分冷却后包装，即是成品。
6、保管：（1）库房应保持阴凉、干燥、通风，温度在25℃以下，相对湿度为70%以下为宜。（2）堆码不宜过高，以免糖体粘连结块。
质量标准
色泽： 乳白色。
外形：长方块，糖块整齐，每块规格为2.4×1.4×1.1厘米，每公斤约称160-180块，糖块面底平整光滑，四边刀口整齐无毛茬，无碎末，花生分布均匀，不得有严重缺角掉边和大块米粘连的现象。
滋味：香甜酥脆，有奶油芳香。
