[加工技术]葡萄贮藏中的病害及其预防
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【据中国农业信息网】
低温贮运过程中危害葡萄的病原菌包括：灰霉(Bolty cinera Pers)、青霉(Penicillia spp)、交链孢霉(Allemafia spp.)；芽枝霉(Clad ospriumSp)和匐梗霉(Stemphy lium Sp．)等。葡萄常温贮运过程中致病菌主要有根霉(Rhizopus stolorifer(Ehrenb．：Fr.)Vuill)。
1.1.1灰霉病 灰霉在贮藏过程中危害最大，果实在田间感病，在低温条件下(0-8℃)发病，在-5℃条件下仍能生长繁殖，而且葡萄对其抵抗力弱。该病原菌通过伤口侵入角质层和表皮，且发病迅速，造成果实凹陷皱缩，果皮易破裂，果皮上聚集大量的灰或黄的菌丝和孢子，内部化学成分发生显著变化，单宁及某些芳香物质遭到破坏，使果实失去商品价值。
1.1.2青霉病 青霉在0-10℃冷藏过程中自果粒的伤口处及自然裂口处侵染，并蔓延深层果肉组织。腐烂的浆果有很浓的霉味。但不侵染健康果实。
1.1.3交链孢霉腐病 葡萄受交链孢霉侵染后，在0-2℃条件下发病。发病部位在果梗、果梗基部和果粒侧面，导致果梗干缩，果实落粒。匐梗霉易感染果粒和果梗，发生在低温贮藏中。根霉和黑霉发生于高温季节。
1.1.4芽枝霉腐病 感染芽枝霉的部位主要为果梗和果柄基部，果粒不易发病。发病症状与交链孢霉相似，在0-2℃其它致病菌被抑制的条件下发病。该病菌在-8℃的温度下也可以生长，但在24℃下生长最快，34℃以上停止生长。未受害的葡萄通过伤口很容易感染受害。
1.1.5软腐病 根霉致病速度快，仅24—48h感染部位主要是果实。菌丝侵入果实后，侵染部位先呈水浸状斑块，而后流液、腐烂，果皮易脱落，并快速感染健康组织。因为该病原菌不能在-0.5℃—0℃条件下生长，但贮藏果实在销售时，置高温下存放几天即可发生这种病害。发病果实上长有灰色菌层。
1.2生理病害
1.2.1裂果 在贮藏过程中如湿度太大，某些品种就会产生裂果。因品种不同，其症状也有所不同。有的是从果蒂部向下，呈纵向裂开；有的是从果顶部裂开，发生在柱头痕迹部位。浆果产生裂果后，有的会有汁液外流，很快被各种霉菌侵染，引起整个果粒和果穗腐烂变质。
1.2.2冻害 浆果内含糖量不同其冰点也不同，含糖量小的品种较容易达到冰点，遭受冻害。受冻害的葡萄外观不良，果实萎蔫，严重者呈褐色，果肉软腐，并有汁液渗出。
1.2.3 SO2伤害 当浓度超过一定标准时，果实会产生漂白现象，红色品种变成浅红色，白色品种变成灰色，然后变成褐色。果实伤口和果蒂部位首先表现症状，然后蔓延到整个果粒，严重时整个果穗包括穗梗均被漂白。受伤害的葡萄出库后遇到高温即变成褐色，有很浓的硫味，失去商品价值。
1.2.4氨害 冷库的制冷系统是一个封闭的系统，常用氨作为致冷剂，如管道封闭不严或出现问题，遗漏出来的氨会对葡萄造成伤害，红色葡萄变成蓝色，绿色葡萄会变成浅蓝色，同时还会使葡萄果梗变成深蓝色或黑色。长期接触高浓度的氨将会杀死组织细胞，使葡萄不能恢复正常外观而逐渐变成褐色。
2、贮藏期病害的预防
2.1合理的栽培管理 合理的栽培技术措施有利于葡萄浆果含糖量的积累，这是增强果实贮藏性的前提。应增施有机肥和磷钾肥，后期严格控制氮肥的使用，采前半个月内停止灌水，要合理负载，加强病虫害的综合防治。此外，采前喷钙可以增加果实中的钙含量，保持果实的硬度，增强果实的耐贮性，提高果实的抗腐能力。浆果含钙水平是决定耐贮性的一个因素。
2．2适期采收，避免碰伤 葡萄果实属于非呼吸跃变型，采后碳水化合物含量因呼吸作用而降低，并直接影响葡萄果实的贮藏品质和贮藏期。果实适期采收的生化指标为，含糖量达18％左右，含酸量0.6％—0.8％，糖酸比20—35：l，总果胶与可溶性果胶之比为2.7—2.8：l。要适当晚采，提高果实含糖量，降低水分含量，改善品质，并使果梗和果皮的保护组织完整，韧性增强。
2.3贮藏前消毒杀菌、贮藏期的抑菌处理 SO2是贮藏库消毒杀菌的最佳药剂。应当掌握好使用浓度，不同品种对SO2，忍受能力各不相同，必须事先通过试验确定合适的浓度。一般按每立方米20g硫磺粉进行熏硫处理。除此之外，仲丁胺、过氧乙酸等也可用。贮藏过程中，采取低温、气体调节、辐射杀菌和药剂杀菌等措施，创造不利于病菌生长的环境，提高葡萄贮藏性，延长贮藏期达到保鲜的目的。
2．4经常检查制冷系统 看是否有氨气遗漏，如有要尽快打开库房换气，喷水洗涤空气，也可引入SO2，中和氨气，S02浓度不可高于1％。
