[加工技术]自酿红葡萄酒方法

【据中国农业信息网】

秋天到了，正值葡萄成熟的季节，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”让我们想起那香甜可口的红葡萄酒，大家何不自己动手，给家庭酿制一些葡萄酒呢？笔者经多方资料查找及自己酿制红葡萄酒过程中的经验，特分享一下自制葡萄酒步骤及注意事项。

一、精选葡萄：一定要选熟透的葡萄，但不要烂的，这样的葡萄容易发酵且价格相对较低。

二、清洗葡萄：因为葡萄表皮很可能有残余农药所以一定要清洗干净，可以拿条毛巾，然后把葡萄盛在毛巾里来回筛，再用清水来回冲洗；或者用盐巴轻轻揉一下，让葡萄的外皮都有沾到盐巴，然后泡20分钟，倒掉水，加清水再洗干净，最后用凉开水过一下。

三、晾晒葡萄：把洗好的葡萄放在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

四、捏碎葡萄：按照10:3的比例倒入白糖，比如10斤葡萄放3斤糖。然后洗净双手，来回捏碎葡萄，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀，使白糖充分浸入葡萄。

五、发酵葡萄：选择一个合适的容器，可以是陶瓷罐子或者玻璃瓶子，把捏碎的葡萄与汁液一起倒入容器进行发酵，注意容器不能装太满，最好不要超过容器的70%。盖好密封，但要留有一点缝隙，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。

六、过滤葡萄：大概放置1至2周后观察容器内的葡萄如果变成白色，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。

七：二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。所需时间随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

八：葡萄酒储存：二次发酵后，微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。这时候可以将已做好的葡萄酒放置在低温避光处密封保存，想喝的时候就倒出一些来品尝了。