[加工技术]冬瓜糖的加工

【据中国农业信息网】

如东县大豫镇盛产冬瓜，每年夏季，大豫镇都会出现好多冬瓜收购点，收购的冬瓜大部分被贩卖到外地，小部分被当地的食品加工厂收购，制成美味的冬瓜糖。冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品。冬瓜糖的加工主要分为五个步骤。一、采集原料：以新鲜完熟，外形规则，表面光滑的冬瓜为宜。二、清洗去皮切条：把洗净的冬瓜去皮去瓤取中间白肉，切成一定规格的条状。三、硬化处理：把冬瓜条浸在配好的溶液中，待瓜条硬化后捞出漂洗。四、烫煮：将硬化好的冬瓜条置于沸水中煮一段时间，取出沥干，备用。五、糖煮：把一定量的水，蔗糖和瓜条，按一定的步骤熬至糖汁浓缩，干瓜条转硬时起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，摊开，晾晒半天即可包装成成品。