[加工技术]板栗的人工去壳与储存要点

【据中国农业信息网】

金秋八月，“处暑红”板栗红了。“处暑红”早熟不宜储藏，但可以充分发挥“早”的优势，人工去壳加工成栗肉，却倍受各大宾馆、饭店的青睐。为确保新鲜栗肉的色、香、味俱佳，必须注意加工和储藏的环节。

1、栗果选择

剥栗肉的板栗宜采用打落法采收，采收后一到二天用刀剥开带刺总苞取出栗果。选用果壳呈乳白或嫩黄的栗果去栗壳栗衣加工成栗肉，去壳去衣过程中不能伤及栗肉。壳衣要去净，否则影响栗肉色泽。

2、用具选择

剥栗肉时应选用盆或塑料袋临时盛栗肉，加工过程中应轻捡轻放，不宜碰撞剥好的栗肉要及时用干净的食品塑料袋称重打包。打包前应在袋顶放置一沓白色卫生纸吸湿，然后扎紧袋口。

3、冷库冷藏

打包好的栗肉要及时进冷库储存，成袋的栗肉应整齐排放，不宜叠压，储藏温度控制在3—8℃之间。储藏时间不宜超过一周。