[加工技术]民间风鸡的制作

【据中国农业信息网】

所谓风鸡，就是把鸡杀了用花椒盐腌制，但是不浸在卤里，而是挂在阴凉处风干的鸡。风鸡由于是风干的，咸味慢慢渗透进鸡肉，吃起来没有卤味，风味非常独特。曹埠镇饮泉一带冬天有制作风鸡的传统，现将制作方法简要介绍如下。

一般于小雪节气后选择不少于3公斤重的健康雄鸡，杀死后去头、去脚、去内脏，提前炒好花椒盐，冷却待用。把鸡放在铺好的蛇皮袋上，按鸡：盐：花椒=1斤：1两：1钱的比例往鸡毛中搓盐，鸡肚中也要塞盐，如果鸡特别大特别壮，最好把鸡腿纵向剖2-4刀，多搓些盐，防止腌得不够入骨。用蛇皮袋把鸡紧紧地裹住，用绳子捆住蛇皮袋，一头做一个扣子，便于悬挂。把捆好的鸡挂于家中阴凉处，地上放置一些盆子接卤，大概过一个半月就入味了。要吃时取下风鸡，打开蛇皮袋，干拔毛，然后洗干净，放锅里加点料酒、葱煮熟就行了。可以剁成一块一块的装在盘子里，吃起来味道特别好，如果撕着吃，嚼起来更有力道，那味道就更别提了。

这种民间制作风鸡的方法比较麻烦，但是味道独特，一家一户的可以自己制作，不用防腐剂，吃起来放心。