[加工技术]油菜籽出油率妙招

【据中国农业信息网】

采用一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%,采用以下技巧，可使出油率达37.5%.

筛去泥沙泥沙吸油会降低出油率，因此在加工前应先筛去泥沙。

控制炉火可在灶口墙上砌一活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；需要文火时，把铁板往下放，封住风口，打开上部灶口，控制炉火。当菜籽炒到八成熟时，只要打开上部灶口，封住下部风口，就可防止菜籽烧糊，从而提高出油率。

改装榨螺95型卧式轴动榨油机，由1至9号榨螺组成，其中5号榨螺比6号小些，使用时可用旧的6号代替5号，这样可增大内压，使出油部位后移8-10厘米。这样，每100公斤菜籽可多出油1-2公斤。

热料上榨油分子在高温时最活跃。一般刚从炒锅中出来的菜籽温度为108℃，趁热上榨就可以多出油。因此，每锅炒籽量最好控制在40-50公斤，做到随炒随榨。

适量掺糠菜籽含油率高，在榨筒中加压后滑动就快，油还未全部榨出饼就出榨了，为此，可在每100公斤菜籽中掺入5-7公斤新鲜无杂、筛去灰末的谷糠，以增大榨内压力，减慢滑动速度，故能多榨油。另外还可把出油后的枯渣、油脚拌入谷糠中，夹在菜籽中间再榨，也可提高出油率。