[加工技术]绿色高产豆腐制作法

【据中国农业信息网】

绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生产出4－5公斤高产多营养豆腐，产品色泽鲜绿且质细软嫩， 风味独特，诱人可口，符合标准，市场俏销，效益较高，大有开发价值。

一、选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料， 并通过筛选、风扬、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜， 将其清洗干净。

二、混合磨浆。按10公斤大豆加水30公斤的比例，浸泡5－8小时。 将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆。

三、杀沫过滤。先将25克食用油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中。5－6分钟后，浆沫即可全部杀灭。然后按10公斤大豆加10 公斤水的比例，分两遍过滤。

四、加热点浆。将滤浆放入锅内，加热煮沸2－3分钟， 边煮边搅动,严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8～10分钟，待浆温降至80－90℃时，用事先配好的石膏液（100－150克熟石膏粉加温开水4公斤）拌匀，在10分钟后点浆。点浆时做到边搅动边均匀点入，点后加盖保温 30－40分钟，待浆温降至70℃时，即可上包挤压。

五、挤压成型。先用25℃温水把包具洗湿， 再将豆浆盛入包内包好，放在平台框架内，上加光平木板，压上适宜重量的石块等物，挤压24 小时左右，根据出售要求大小，用刀划成方块，即是绿色高产豆腐成品。