[加工技术]冬瓜果冻

【据中国农业信息网】

原料、主料：鲜冬瓜。

辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。

配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。

生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机进行均质）。加10％的琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5％）。用柠檬酸调节其pH值到3.1—3.5之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50％的糖液，与瓜汁混合送入真空浓缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封盒出售。