[加工技术]荸荠罐头的加工

【据中国农业信息网】

工艺流程：原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。

操作要点：

（1）原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。

（2）烫漂。将球茎放入沸水中1～2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。

（3）装罐。将处理过的球茎，装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%～70%，随即注入60～70℃的蒸馏水，至罐满为止。

（4）排气、密封。将罐放入90℃的水浴中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。

（5）杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10～15分钟，取出后冷却至38～40℃，检验合格后可包装待销。