[加工技术]豆腐卤制品的制作

【据中国农业信息网】

五香豆腐干

一、配料：酱油１５千克、盐４５千克、白糖３千克、花椒０．４５千克、八角０．６千克、桂皮０．６千克、水２２５千克。

二、制作：将配料混合，加热熬煮成汤，再加入 ２１０千克豆腐干，煮沸入味即成。

三、特点：外观淡褐色，具有浓厚的五香味。

五香豆腐片 制法一：食盐５千克、花椒０．２千克、八角０．４千克、桂皮０．２千克、水１００千克，加热煮沸。将１１０千克豆腐片（３张捆１捆）投入料汤中煮３０分钟，捞出即成。

制法二：食盐５．５千克、八角１．５千克、桂皮１．５千克、水１００千克，加热煮成汤料。将１００千克豆腐片投入，煮沸入味，捞出即成。

制法三：食盐２０千克、花椒１千克、八角０．５千克、桂皮１．５千克、水４５０千克，煮沸２小时。取豆腐片２５０千克放入，再煮１小时，捞出即成。

口蘑香干 口蘑香干入口有口蘑鲜味，嗅之有口蘑香气，加工方法与五香豆腐干相似。卤汤配料为：食盐４千克、口蘑４千克、白砂糖３千克、笋尖０．５千克、桂皮０．５千克、鲜姜０．５千克，水１００千克。豆腐干１千克。

茶香干 茶香干有浓厚的茶香气味，加工时煮制４小时。卤汤配料为：酱油２０千克、绿茶６．２千克、食盐２千克、花椒０．２千克、大料０．２千克、桂皮０．２千克、水１００千克。豆腐干１千克。