[加工技术]安溪铁观音贮藏保鲜的主要技术措施

中国发展门户网讯 农业部网站介绍了安溪铁观音贮藏保鲜的主要技术措施，具体操作如下：

一、建设专用仓库，严防异杂味渗透

异杂味的侵害是影响铁观音品质风味串味变质的主要因素，也是影响安溪铁观音美好声誉的直接原因。为避免与一些陈茶共同贮放，应采取：一是建造贮藏专用仓库，安装隔离砂窗，有防蝇、防蟑螂等设施，严禁使用化学合成杀虫剂，防鼠剂和防霉剂。专用仓库室内通风透气、地板硬化、卫生整洁。二是贮藏茶叶时，没有与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。

二、控制周边环境条件，预防陈化变质

影响铁观音品质劣变除了异杂味外，还有水分、温度、氧气和光线等环境因素。必须采取：一是水分条件的控制。水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶陈化劣变速度加快，色泽逐渐黄变，滋味新鲜度减弱。铁观音毛茶入库时其含水率应低于6％，且仓库内的相对湿度以30～50％为最佳。二是温度条件的控制。温度的高低直接影响到化学反应的速度。温度高，促进茶叶品质的劣变，低温可降低茶叶变质速度，冷藏时的温度一般以零下10度至零度为最造宜。三是氧气条件的控制。在贮藏过程中茶叶中各种化学成分的变化都需要氧气的参与。因此，进行除氧抽气真空包装，使茶叶中低氧或无氧可抑制茶叶劣变的进程，最有利于茶叶品质的保持。四是光照的避开。光照的作用主要是引起茶叶中的色素类物质（如叶绿素类）的光氧化作用，使绿色的名优茶退色，形成棕黄色；光还能引起茶叶中一些芳香物质发生反应，产生一些不愉快的气味，如“日晒味”等，导致茶叶的香气、色泽、滋味劣变。因此，铁观音茶叶保存时应做到避开光照保存。

三、做好包装材料的选择应用，延长茶叶保质期

茶叶包装材料的精密度，直接影响茶叶的保质期。茶叶包装一般分为大、中、小三种。大包装一般每袋2～5公斤；中包装一般每袋0.5～2公斤；小包装则多为袋泡即每小袋7～8克。包装时将所需茶叶量然后装入高精密度的包装材料中，进行真空包装或抽气充氮包装，其中小包装后再装进铁质、铝制易拉罐，既方便携带且保持效果最佳。相对“真空”状态，降低氧气的含量，阻止茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。各种包装都以选用阻气（阻氧）性能佳、精密度强的铝箔或其它二层以上的复合膜材料为最好由于一次抽气不能达到较高的真空度，氧气浓度仍较高，可进行二次真空包装，即首先将包装袋内空气抽出，充入氮气，在抽气成“真空”状态，进一步降低了氧气浓度，保鲜效果较好。