[加工技术]商品甘薯保鲜销售对薯块质量的基本要求
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商品薯的质量好坏对甘薯价格起着十分重要的作用，综合国内外市场对商品甘薯的要求如下：
一、内在质量要求
不同类型的商品薯对内在质量要求的标准不同。食用型商品甘薯在确保薯块安全卫生、无污染的前提下一般多注重薯肉颜色、风味和营养如做为烤薯专用的，要求甘薯黄肉或桔红色，糖分含量高，水分稍大，待烤熟后水分散失约30%左右，食之软面甜香。如果做为蒸煮用的食用薯，薯肉色应以黄色、桔红色、浅黄色为主，也可以薯肉是紫色或白色，水分含量要求比烤食型的要小些，熟食味道纯正，粉质适中，口感香、甜、糯、软，纤维少，干率适中。
二、外观质量要求
不同类型的甘薯对外观质量有一定差异，但多数方面大体一致，归纳起来有以下几点：
1、对病虫薯的控制要求：要求包装的甘薯不带黑斑病、软腐病、茎线虫病、黑痣病，无水浸、无受冻，无虫眼等，带有极小黑斑病斑和少量黑痣病的薯可作为低档商品薯进行包装，病斑明显的不能做为商品薯包装出售，可改为饲用或切晒薯干用。
2、对薯形及表皮光滑度的要求：各类商品薯通常要求薯形为纺锤形或长纺锤形，两端较钝，皮色鲜艳，表皮光滑，无横沟，无纵沟，根眼浅，以利削皮加工食用。
3、对薯皮及表皮完整度的要求：不同品种的薯块皮色也各不相同，在包装同一种品种甘薯时，要挑选皮色一致的薯块，力求达到薯皮光滑、皮色鲜润。各类商品薯对表皮的要求，都是要最大限度地保证表皮的完整。薯块表皮的完整度与薯皮色的鲜艳度有着密切关系，因为表皮损伤后，裸露部分甘薯组织中的酚酶会发生酶促反应，这部分甘薯组织表面变成褐色。表皮创伤后甘薯渗出的细胞汁液成了各种霉菌和病菌的培养基，若温湿度满足的条件下会滋生霉菌，使薯皮颜色变成灰、黑色等。因此，表皮的完整度越高，薯块外观质量越高。在包装时，薯块表皮的完整度是确定商品薯等级的主要依据，在薯块无病、大小适中的前提下，薯块表皮完整度达到98%以上、薯皮色新鲜如初的为精品。
4、对薯块大小的要求：大众市场食用型甘薯薯块以薯重 200克 － 500克 的中型为好。微波炉专用薯以单个薯块重50－ 100克 为好。用作薯脯、薯干、薯酱、糕点等食品加工的商品薯则要求以大型薯块为主，因大的薯块削皮省工。薯块的长、粗比例要适当，同一等级，同一包装内薯块大小要基本整齐一致，国际市场以100～ 400克 的薯块最受欢迎，在一定的范围内，再经分级，提高整齐度。
5、对薯块净度要求：薯块中间不夹杂残留茎叶、细根、土、石块等。薯块表面无泥土，必要时进行洗涤。商品薯的质量可得到基本的保证。
三、对卫生质量要求
在红薯生产和储藏过程中，不使用易造成残留的农药，在储藏、包装和销售过程中不接触有害农药和其他有害物质，确保商品甘薯食用安全。
