[加工技术]福式话李的制作工艺
发布时间： 2014-06-26 18:56:44 | 来源： 中国发展门户网 | | 责任编辑： 魏博
关键词： 话李 香草油 腌制 糖液 加工技术 甘草粉 制坯 酸钠 安息香 选料
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中国发展门户网讯农业部网站介绍了福式话李的制作工艺要点，具体操作如下：
原料配方 李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸钠适量
工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品
制作方法
1.选料：选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李）,宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。
2.制坯：原料入清水洗净，放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮，然后按100千克果子用盐10～15千克腌制15～20天。盐腌可在桶或池子中进行，先放一层果子（约6厘米厚）,后撒一层盐（厚6毫米）,依次一层果一层盐装满，最后在上面再撒上一层面盐，腌制5～7天以后，果子开始上浮时，可用木板（或竹罗盖）加盖，上加重物压沉。待15～20天后可取出曝晒，晒干后即为干坯。腌制时，为了增加制品脆度，100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。
3.漂洗：将干坯放入流水缸（缸底装有进水管）或池中（每天换水2次）浸泡1～2天，待除去80～90%盐分后，取出晒至半天。
4.浸糖：将白砂糖加入消水25千克入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入锅中，文火煮制约1小时，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，即可捞出，沥去余糖液。
5.晒制：将李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成干时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。
6.包装：话李经包装后即为成品。
产品特点甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格。
